好茶，妙是其味道，最珍惜“香”，被称为香味。
在重视茶叶香气的价值谱中，普洱茶其实并不占优势。
红茶香甜的酒精黄茶香气清新的白茶清淡的龙井若香馥郁铁观音浓郁清奇鲜红的衣服舒服服。 以这些高温提取技术为中心的茶品，香味爆发而被宣传，显着。
晒青毛茶是普洱茶鲜叶至成品加工过程中的必备形态，在此阶段，学术上属于绿茶类。 用其比较，根据品种(云南大叶种)和技术(低温工艺)，香味挥发度与烘青、炒青、蒸青类绿茶有很大差异。
但是，近年来普洱茶以香闻名，在越陈越香的呼声中，再次站在茶类的前端。
1“香，芳也”。 “从黍到甘”是“弁文解字”给香下的定义，其本义是指食物的味道好，呼吁香气好。
食品中的挥发性呈香物质的微粒子漂浮在空气中，通过鼻腔刺激嗅觉细胞，传到脑的中枢神经，产生嗅觉。
自古以来，嗅觉就被纳入了审美的范围。 只有喜欢或快乐的东西叫做香气。
茶香是实际上不同的芳香物质以不同浓度组合，综合作用于嗅觉神经的茶叶特有的香型。
普洱茶越陈越香不是指陈化中普洱茶的芳香物质绝对量的增加，而是指香味和香味更优雅、丰富、协调、不沉稳地漂浮；味道变酸、变酸、苦涩味减轻、变软、不软和刺激
其三，普洱茶的香味种类很多，从广泛的范围分为生茶香、熟茶香和老茶香，细分为花香、果香、蜜香、木香、菌香、荷香、糯米香、枣香等，一个花香能产生10种香味的类型……
4茶的香味来源于茶的内容，在某种意义上，原料是根本的。
普洱茶是以云南特色大叶种(实际上也包括部分小叶种)的晒青毛茶为原料精制而成，分为生茶和熟茶。 普洱生茶无需发酵生产工艺，未贮藏的普洱生茶与晒绿茶品质相似，可通过自然发酵过程转化为普洱陈茶。 普洱熟茶用人工渥山发酵技术转化晒青毛茶。
晒青毛茶中挥发性香气成分的含量随品种、产地、季节、原料老幼程度而变化。
品种
不同茶树品种鲜叶制作的茶叶在香味风格上有很大差异。 不同茶树品种鲜叶香味前驱物的含量、组成比例及含糖苷水解酶特性等不同
▲春( a )夏( b )秋( c )季度绿茶挥发性化合物的分布比较
酒类和茉莉花等化合物在春茶中的含量明显高于其他季节，其香味特征是草本香气和花果香夏茶中甘香和脂肪香醛化合物的含量高，其中(相反)-2，4 -庚二醛含量最高的秋茶中重要的香气成分种类最多 花香及木香型脱氢樟的含量相对较高，其馀化合物在秋茶中无明显规律
▲9产地台地茶和老树茶的12种主要成分比较表
湿热蝌蚪过程中，叶细胞中互相分离的内源酶、微生物发酵产生的外源酶与各种形式的香气前体接触，发生复杂的酶促进和非酶促进化学反应。 这些物质的综合变化，使普洱茶的香气由渥山发酵前的清香变为普洱茶特有的陈香，形成了独特的品质风格。
有研究人员鉴定了普洱生茶中的香气物质47种，熟茶中的70种。 在生茶中只鉴定出13种熟茶中不含的香气成分，在熟茶中检测出36种生茶中不含的香气成分。
普洱生茶和普洱熟茶含量高的10种香气成分8种成分相同，且与香气所占的比重基本一致，以萜类和甲氧基苯类为主要成分，但含量偏重。 生茶的香气以木香、具有花香的萜类和具有新鲜叶草香味的二羟基猕猴桃内酯为主。 熟茶以霉味和陈香的甲氧基苯类为主
研究表明，干样有晒伤、辣味，干样有烘香。 干燥处理(室温17~23℃)得到的茶叶香气成分最符合普洱茶陈酒精的香味型特征，干燥温度低于60 ℃时，可较好地保证普洱茶多酚类的转化、茶褐素的蓄积和特征香气成分的生成
新产的普洱生茶，以花的香味、水果的香味等清香型的香味为主，部分有蜜的香味。 初制技术的不同，也有明显的生青气息。 在自然成熟过程中，其内涵物质在微生物、酶、湿热、氧化等综合作用下逐渐转化。 随着贮藏时间的延长，普洱生茶的香味成分和组成发生变化，鲜青味逐渐减少消失，香味平静，开始出现木香等古茶特有的味道。 其中，酮类、含氮化合物和醇类呈下降趋势，甲基苯类呈增加趋势。 酒精类香味常具有特殊的花果香，其中香味成分(芳香樟醇及其氧化物、松油醇等)也伴有木香，对普洱生茶陈香有良好协调作用的甲氧基苯类香味及其衍生物是普洱生茶具有独特陈香的主要原因
研究表明，普洱熟茶随贮藏时间的增加，醛类、含氮类、萜类及其衍生物的相对含量呈减少趋势，甲氧基苯类含量呈增加趋势。 酒精类、酯类、酮类的含量几乎没有变化。
贮藏时间只是普洱茶成熟的因素，同一普洱茶在不同地区气候条件下贮藏相同时间后，香型变化显着，香味成分的测定结果不仅贮藏中普洱茶的香味含量随贮藏条件变化，香味种类也发生显着变化，贮藏中生成新的香味成分
甲氧基苯类化合物是普洱茶中最丰富的成分已被研究。 许多研究表明，甲氧基苯及其衍生物类能有效改善茶叶的粗老味，甲氧基苯类香气物质赋予普洱茶典型的霉味和陈香，是普洱茶陈香甘醇的主要原因之一，也是普洱茶的重要陈香特征香味之一[22]。 普洱茶挥发性成分中唯一能与其他茶类区别开来的特征成分[23]。
8大部分茶叶在加工完毕后，固定在有香味的范围内。
但普洱茶不同，其香味，永远不定性。
普洱茶香味的密码很难用理化指标来解释。
据说香味是茶的灵魂。
那么，对于普洱茶来说，它的灵魂也许会一直在路上。
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1、即使是新生茶、老生茶、熟茶，香味也一定会让人感到不舒服，所以要慎重。 陈香与霉味不同，霉味是变质的味道，而陈香却是平静的内束，沁人心脾，闻之令人心旷神怡。
2、新普洱生茶用陶罐烤后，煮着喝，容易发出菌香和枣香的木香在普通仓库十几年的生茶中也很常见。 有些大师推荐樟香，由于本人经历浅薄，暂时不尝。 樟香的主要成分来源于樟科植物，已经证实与山茶科植物没有任何关联。 所以，茶树附近樟树很多，可以不听樟树香味的发言，也不能想用樟树的箱子来存茶。
3、普洱茶梅子的香味贮藏，在陈年普洱生茶中明显表现出来。
4、茶叶香气物质组成复杂，含量低，不稳定，易挥发，提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应。 萃取方法可分为溶剂萃取法、整流萃取法、顶空固相微萃取法等，但萃取方法得到的挥发性化合物成分和含量略有不同。
(资料来源:简文化更好的句子注意普洱茶。 微信公共编号: puertea8； 普洱茶知识交流加个人微信号: cha8cn )
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