酒的香味千变万化，一种酒用同一品种酿造，或同一产区产生，也可能在不同阶段显示不同的香味。 在喝酒的时候，我想也听说过香味的种类、香味的种类、香味的种类等，那是指什么呢？
通常，一种葡萄酒根据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同表现出不同的香味。 这些香味大致分为3种，如前所述的1种、2种、3种香味。
一种香味
有一种香味很容易理解为品种香。 它源于葡萄酒本身，不是酿造过程。 这种香味是由葡萄品种本身的芳香物质和香味的浓厚度决定的。 在葡萄酒的世界里，有着认知度极高的香味的品种，被称为芳香型。 也包括常见品种，例如苏比诺布兰和雷司令官。 用这些品种酿造的葡萄酒往往留有固有的香味，即香味。
种香味最常见的是水果的香味和香味，如红色水果(草莓、樱桃和红莓)、黑色水果(黑醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘类水果(柚子、橙子和柠檬)和紫罗兰、玫瑰和橙子等。 在年轻的葡萄酒中，香味很清楚。
两种香味
两种香味可以很容易地理解葡萄酒生产过程中产生的香味，酿酒师们采用的工艺往往会产生影响。 如橡木桶陈年、苹果酸乳酸发酵( Malolactic Fermentation，简称MLF )和酒泥陈酿。 在橡木桶里成熟的葡萄酒和橡木接触，有肉桂、杉、枣、丁香等香料的味道。 MLF将葡萄酒中辛酸的苹果酸( Malic Acid )转化为软乳酸( Lactic Acid )，形成黄油、奶油、奶酪等特殊香味。 说到酒泥陈酿造，不叫香槟( Champagne )，二次发酵后，酒液中的酵母菌完成分解糖分的任务后，沉到底形成酒泥。 之后，酒泥在酒液中逐渐分解，这个过程称为酵母的自溶，变成酒带来面包和饼干等风味。
种香味
三种香味是葡萄酒在瓶中陈年过程中形成的。 此时，葡萄酒的一、二种香气与微量氧气接触，逐渐融合发展复杂的气息。 陈年红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革风味，白葡萄酒具有坚果、汽油和蜂蜜等香气特点。 例如，勃艮第( burburburundy )优质的皮诺曹( Pinot Noir )葡萄酒，陈年后出现动物皮革、土、蘑菇风味。 苏魏( Sauternes )甜白和德国雷司令甜白在瓶子里陈年后有蜂蜜和水果的干燥等味道。
虽然是
，但并非所有的葡萄酒都能在瓶陈年中获利。 某种风格简单，适合早饮的葡萄酒放置过度的话，反而会消失原来的风味，变得枯燥无味。
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