打开一瓶好葡萄酒，把透明的液体倒入高脚杯，酒液按照敲水晶杯的节奏，复杂而美丽的香味触碰鼻子。 经过严格训练经验丰富的酒类师在表现酒香时总是有很棒的语言，一般爱好者也能享受到酒香的喜悦，但是在表现时却感觉很少。 今天，我们带着你打开了酒香的神秘面纱，从那以后酒就没有迷路了！
葡萄酒的香味来源于三种香味
葡萄酒的一种香味是水果的香味，是葡萄自身带来的，表现其品种特性的香味。 果香对葡萄酒来说像呼吸一样重要，是葡萄酒生命力的象征，通过感受酒中果香的强烈，可以判断该酒是否已进入老化阶段。 同时，果香也是酒的最有特色之处，不同的葡萄品种、气候环境和栽培条件影响着酒的果香。 一般新鲜、年轻、简单易饮的葡萄酒香味最典型浓厚，陈酿造型的葡萄酒香味混合了两三种香味，香味复杂。 我们经常能闻到的典型水果的香味有红霞珠的黑醋浆果类的味道、美乐中的红李子的香味、黑比诺的樱桃的气息等。 白葡萄酒中，含霞的柠檬、青苹果香、槐草香、琼瑶胶浓郁的荔枝香，都是典型品种的香味。
两种香味是酿造过程中产生的气味，来自发酵过程，又称酒香。 其浓度取决于葡萄糖度的高低，也取决于发酵时使用的酵母的种类。 两种香味多以葡萄酒加吐司、奶油和酵母气味。 通常两种香味在葡萄酒成熟过程中逐渐淡化，发酵香味强的葡萄酒以新鲜葡萄酒居多。
三种香味是葡萄酒的成熟香味，又称醇厚，是在葡萄酒成熟过程中，由一系列化学反应逐渐形成的香味。 几种陈酿造型葡萄酒的烘烤、咖啡、皮革、巧克力的香味都是三种香味。 芳香通常是由某种香味转化而来的，当时酒中果实的香味变淡，各种香味有调和融合的倾向，香味的复杂性也在上升。 用橡木桶酿造优质葡萄酒时，橡木的香气溶入酒中，给酒带来了独特的风味。
打开葡萄酒香味的轮盘，3分钟内看一下酒的香味
