中国现代白酒的生产工艺，历史考证表明，元代是从欧洲引进的蒸馏工艺，经过600多年的发展，逐渐受到白酒的酿造工艺、制曲工艺、不同风味特征物质对感官的影响，逐渐形成了现在白酒的12种香型，每种香型都有其独特的魅力。 今天雅乐品酒小编详细解说12种白酒香型的特点
1、味精型白酒
味增型白酒的特点是味增汤突出，高雅纤细，酒体醇厚，味道长，空杯香味持续。 以味精为中心，略带焦急香味，香味细腻，复杂，柔顺，酯香柔和，先酯后味精，味精长，杯香长，空杯香长不灭(茅台酒称“扣杯日香”)，味大于香，苦味适中 味噌型白酒的标准评论为:无色透明(或微黄)无浮游物，无沉淀物，味噌突出，幽雅，空杯留香，口感柔和，香味长。
2、浓香型白酒
浓香型白酒的特点是芳香浓郁，绵软甘洌，香味调和，口甜，口落棉，尾清，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。 构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，该成分香气高而香味浓郁。
根据生产工艺，浓香型白酒可分为单粮型和多粮型。 单粮型主要以高粱为酿酒主要粮食原料，辅以小麦酿酒曲酿造，泸州老藏是典型代表。 多粮型主要以高粱、糯米、米、小麦、玉米为原料，国内浓香型白酒多以多粮型为主，如五粮液、剑南春、水井坊、洋河、古井功等。
3、清香型白酒
清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用蒸气二次清、地缸、固体分离发酵法。 蒸是将酒酱的原料(高粱和辅料)全部蒸处理，将蒸煮过的高粱混入陶瓷缸中，缸子埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。 蒸馏的酒精不配合新材料，只加曲进行二次发酵，尚发酵28天，蒸第二次酒，其酒精蒸后弃之不用。 蒸馏两次得到酒，贮藏成汾酒。 因此，原料和酒酱单独蒸馏，酒酱没有加入新材料，与蒸渣(大曲浓香等)的工艺明显不同，汾酒的主香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，但己酸乙酯和丁酸乙酯几乎没有痕迹。 它采用清渣法，发酵设备为陶瓷缸、封口用石板，用地、晒堂为砖、水泥地板，刷刷干净，保证了汾酒清香、纯净的特点。 汾酒大生产每年8月末或9月初投入原料，次年7月的最后一排变差，经过10~11个月的生产周期。
4、米香型白酒
米香型白酒具有酒质闪亮、蜜香清雅、入口柔软、口感清爽、味道好的特点，是以米为原料，小曲为糖化发酵剂，糖化米饭前期固态培养菌，后期加水缸半液态发酵，液体蒸馏而成的小曲米香的蒸馏酒。
5、凤香型白酒
凤香型白酒以高粱为原料。 以能够用大麦和豌豆制作的中温人曲和面筋和酵母为糖比发酵剂，采用连续馒头原料、土藏发酵(孔藏龄-年以下)、酒海容器贮藏等酿造技术制作而成。 其主要香味成分以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点无色，清澈透明，香气优雅，甜味清爽，味道协调。 尾巴长。
6、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒“芝麻香型”被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒是中国成立后的两种创新香型之一。 芝麻香型白酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型所长，因此有“一品三味”的美称。 既是我国“十一大香型”中较年轻的成员，又是酿造技术难度高、酿造条件要求高、环境要求更严格的香型，也可称为白酒中的贵族香型
7、特香型白酒
特香型白酒是以米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，以地下室发酵、醍醐蒸酒、老酒为基础，经过调味的酿造技术制作而成的。 酒质特点无色透明，香气清雅，饮后浓郁，酒精甜软，酒体调和，恰好。
8、丰香型白酒
丰香型以米为原料，制成的小曲酒为基础酒，浸泡在陈年的肥肉缸中。 酒质玉洁冰清，晶莹的悦人，丰香纯粹，味调和，入口和酒精，馀味甘爽，酒度30度，低而不淡。
9、兼香型白酒
兼香型白酒受自然环境、生产原料、酿造技术等的影响，至少生产出味增汤、浓香、清香等2种以上的香型白酒，将味增汤、浓香、穴藏香、粮香、曲香等有机结合在一起，形成混然一体，以幽雅的味增汤和浓厚的穴藏香为主体香韵，修饰并衬托出舒适的谷物香和曲香，香味馥郁
10、药香型白酒
药香型白酒结合大曲和小曲，曲原料中添加了大量中药，酒香有浓厚的醋系香味，特殊的药香味得到强调。 药香型白酒风味特点无色透明，具有浓郁的醋香，药香突出，有丁酸和丁酸乙醋的复合香味，入口酸味、甜味、香味长。 白酒的酿造工艺主要有酒精发酵、糖化、制曲、原料处理、蒸馏酒、成熟、调味等。
11、白干香型白酒
老白干香型白酒以其特殊的生产工艺制成芳香高雅、醇厚、甘冽清爽的典型风格，具有清香浓烈而不烈、度低( 58度)而柔和而不淡、入口味长的特点。
12、馥郁香型白酒
馥郁香型口感的特征是“前浓、中清、后酱”，即“一口三香”，食者可以一口饮用三种香型的特征，按浓香、清香、味增汤的顺序体验，在这三个层次上分别选择了三种香型的更好的体验段。 浓郁的香型特征以浓郁而甜美的香味为特征，香浓(溢香)，口中充满香味的清香型特征是清香纯净，最大的特征是舒适而味噌型特征是柔和而细腻，醇厚、优雅、纤细，下咽的香味特别
四川雅乐酒文化传播有限公司定制浓香型、味增型、清香型、米香型4种主要香型白酒、葡萄酒、啤酒、洋酒和健康酒的定制方案，满足地区和爱好客户的需求。