今天，虎振厨师学校的主编，厨师炒菜时的六个秘诀是什么呢？一起学习吧~
一，材料不够
材料在烹饪过程中，根据料理本身的特点和成本计划，配置主要的辅助材料。 具体要求如下:调味料、辅料充足，主要材料充足:主要材料是消费者食用的食物，原料和调味料充足，是指多种多样，厨师能够有足够的材料改变花色。
二，量足够
量合适是指一次炒好的菜量不多(一盘菜为7~8斤)，以确保顾客能准时上热菜，确保菜品质，实现现在炒好的销售为目的。
1 .衡量适当的作用
1 )时间短，消费者颜色鲜艳，能吃到热好的菜2 )减少菜的营养成分的流失3 )提高菜的口感效果，突出菜的原汁的味道。
2、餐厅快餐炒菜的正常分量和重量
1 )主要肉菜一盘或一盘约25份(6~8kg) 2)花肉菜一盘约16份(4kg) 3)蔬菜类菜一盘约12份(3kg )
三、汤很好
俗称“戏口，厨师汤”，汤分清扬、高汤、牛奶汤。 高汤是用老鸡、奶酪骨头或者骨头和水用中小火煮的汤是用汤做的。 汤在烹调中起到的作用有以下两点
1 .更加突出料理的香味，弥补某些料理原料本身无味的不足2 .提高料理的等级和营养成分，增进顾客的食欲。
炒、增烧类料理的一般用托盘烧烤料理一般使用大菜盘的煮菜一般是红砂盘、瓷盘等保温器。
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今天，虎振主厨学校主编分享这一点。 想知道更多的请关注~
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