虽说介绍白酒香味的文章是汗牛充栋，但是描写白酒香味的词语超出了人们的想象。
酒类产品的香味，除了极典型的几种香味类型和香味，大部分实际上是主观的，仁者除了看仁贤者的智慧之外，感觉的敏锐度因人而异，所以不感觉或识别某种香味，也不会失去悔恨和自尊心。
分类表现酒类产品的香味和香味，是为了更好的研究、品鉴、评分。 白酒香气是产品的一个属性，也是白酒感官质量指标之一，在新百分比产品评价方法中占分数的20%，仅次于“味”项目，显示出其重要性。
一、白酒的香味从哪里来？
白酒中的挥发性芳香物质分子在空气中扩散后，进入鼻腔刺激嗅觉器官，通过神经信息的传递和整理产生香味，即产生香味。 这里的芳香物质是微量物质，通常我们把它们分成五类
酸类
酸是我们最容易感知的气味。 酒中酸类的含量超过某个阈值时，有微酸的气味。 酸具有香、助香、缓冲平衡等作用，特别是挥发性酸。 举个相反的例子，因为清香酒中酸类的含量很少，所以只要简单地闻到微酸的气味，那里就不是清香酒了。
酯类
酯类是白酒中重要的芳香物质，多呈果香，能在一定程度上增加酒香，决定香味的质量，特别是白酒香型的归属起着重要作用。 例如，我们经常发现穴藏香浓厚，浓厚的香酒中含有适量的己酸乙酯的话，浓厚的穴藏香就会散发出来。
酒精类
白酒的主体是乙醇。 酒精类多以呈味为主，但也有呈香的作用。 比如，药香酒，据说浓郁的浓郁味，快乐的药香兼有酯香。 这个浮出的酯香在酒精类(药香酒含有酒精类4g/L以上)。
醛类
含醛类物质最多的是味精型白酒。 像乙醛一样，对保持酒香的均匀持续性有一定的作用，我们经常容易贮藏味增汤，原因也在于此。
芳香族化合物
芳香族在酒中呈香的作用是明显的。 即使酒里的库存很少，发出香味的作用也很大，百万分之一，甚至千万分之一的时候，能够感受到香味。 另外，含硫化合物、吡嗪类、呋喃类也呈现一定的香味。
二、呈香物质是怎样来的？
首先带入原料。 例如高粱分解成丁香酸，增加白酒的香味。 我们常被称为“美味高粱酒”，名优酒多以高粱为原料是其理由。
其次是发酵过程的产物。 例如醛类化合物实际上是微生物代谢物，酯类是通过生物化学作用合成的。 分子量小的酯类可以分别散发特殊芳香的分子量大的酯类多为香味小而优雅。
另一种是酒精、酯、醛等化合物在发酵、蒸馏或贮藏过程中相互发生化学变化而产生的。 醇类被醛类氧化后，其中乙醛与乙醇缩合生成缩醛，产生柔和的芳香。
三、如何表现白酒的香味？
表现白酒香味的词不胜枚举。 常见的是醇香、曲香、糟香、果香、味增汤香、清香、浓香、藏香、米香、蜜香、芝麻香、丰香、药香、焦香、吹香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香……以上是白酒的正常香味。
白酒异常香味的常用语言有焦臭、醛臭、油污、杂多醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊臭、酸气、糊臭、霉气、泥臭、糠生臭、汗臭、杂香等。 一般质量差的假酒多具有负香味的特点，香味单调，兼具香味差、化学异香等。
在此，厚道哥列举酒老师口中的用语，有助于理解白酒的香味用语及其含义。
1、头香——也叫顶香。 是指最初闻到的产品的特色香味。 主要是沸点低、易挥发的气味分子所表现出的香味感，可以表现出产品的香味风格。 闻香味的质量可以粗略地判定酒的质量。
2、主体香——又称中段香。 香型的主要组成部分，表现出味增汤的主要香味特征。 头香后闻，可长期稳定或一致。 根据香味的质量及其稳定性，或者可以大致判定味增汤的质量。
3、尾香——又称基香或底香。 产品头香和本体香挥发后，残留的香味。 是高沸点挥发性物质导致香味稳定持续的主要物质载体。 通过闻到空杯的香味的长度和舒适的刺激度，可以大致判定酒的质量。
4 .香气四溢——也称为散发香味。 产品中的芳香成分溢出到杯口附近的空气中，慢慢散发出香味。 通过闻味道的强弱可以粗略地判定酒的质量。
5、浮香——指产品香味短而持久。 浮在面上的香味，不是产品自然散发的，而是让人感到香味。 通过闻香味可以判定香味和味道的结合度，可以用于判定有无添加剂。
6 .吐香——香味的质量描述语。 样品处于自然状态，因香气物质分子的自然扩散作用而喷出的香味。 此外，产品进口后，由于组织结构进一步碎片化，口腔温度通常高于自身温度，香味分子释放和扩散运动加剧，口腔内有强烈的充满香味。
7、烘烤香——烘烤食品特有的气味和味道。 淀粉和其他成分多在高温下产生，是焦香、甘香、乳香等复合香。
没有香味——香味微弱，几乎难闻。
微香——微香。
缺乏香味——没有达到这种酒的正常香味。
清雅-香味不浓，愉快。
纤细——香气纯净、纤细、柔和。
酒精正——纯洁无杂。
浓郁的香味浓郁的香味。
暴香——香味强而粗。
散发香味——酒中缓缓散发的香味，也可以表现为酒的香味。
吐香——扑鼻的香气，就像从酒里喷出来一样。
入口香——酒液入口后感受到的香味。
回香——酒液被吞下后感受到的香味。
馀香——未喝完的香味。 长、长、脉脉常被用作表示馀香和回香的形容词。 香味不浓厚，但不长久。
和谐——酒有很多香气成分，但不强调某种，酒香成分的和谐一致。
丰满——感觉丰满。
香气——香气使人高兴，就像花和果实放出的香气。
陈酒香——又称老酒香。 酒长期贮藏过程中形成的成熟香味，醇厚、柔软而不强烈。
固有的香味——这种酒长年保持的独特香味。
焦香——似乎有点焦糊的味道，很开心。
香韵——同类酒几乎一样，细分使人感到独特的风韵。
异气——指异常不舒服的气味。
刺激的气味——气味刺鼻或刺痛。
臭气——烧焦的气味、金属的气味、各种腐烂的气味、酸性的气味、树的气味、霉味等令人不愉快的气味。
四、白酒的香气与香型有什么关系？
白酒香味和香型主体为酒，因此白酒香味成分的含有比例不同，白酒香型不同。 但是，两者没有直接关联。 白酒是什么样的香味类型，应该有什么样的香味特征。 但是，相反，除了反映某种香味的白酒外，还有很多香味的白酒。 例如，清香型和特香型白酒都有快乐的清香。
白酒的香味对应白酒的香味，会变成正常的香味，相反，如果某香型白酒有异常的香味，应该视为异常的香味，会影响其感觉质量。
白酒香气的评价，一般分为五个等级
优:芳香扑鼻，幽雅的人
良:香味纯净，但醇厚味道不好
中:香味不正确，有点异香
可:显然是异香
不好:我讨厌刺鼻