俗语说，酒有6分依赖香味，4分依赖味道，喝酒最重要的是考验人的步骤——“听闻香味”。
人的嗅觉器官比味觉器官敏感1万倍，可以“听”白酒酿造中使用的原料、发酵过程的优劣，以及酒是如何老化成熟的。
这种香味复杂多样，层次丰富，有助于加深白酒的理解。 即使不是专业的葡萄酒，也值得花点时间闻闻香味，享受白酒的复杂香味和味道。
如何通过闻味来评价白酒呢？小瓶从香气的方法、香气的维度、香气的种类来展示。
1 .闻香的方法
玻璃杯放在鼻子下面，头稍低，玻璃杯和鼻子保持1—3cm的距离。 酒只能呼吸，酒不能呼吸。 进气量要一致，不要变大或变小，进气要平稳。
轻轻摇动酒液使香气溢出，能增强嗅觉。 用鼻子闻，记录香味的特征。 闻香不饮酒，一次闻味再尝。 注意香味的间隔，防止杯子和杯子的影响。
2 .香味的维度
评价酒的香味，主要从酒的香味、香味、香味三个方面来考虑，这三个方面可以从以下几个方面感受到。
头香
也称顶香，是指最先闻到的产品的特征香味，主要是沸点低、易挥发的香味分子所表现的香味感觉，最能表现产品的香味风格。
闻味品质可大致判定酒体的品质，即大部分香味是产品中使用的大组酒和酒混合而成的香味品质。 (注:大综合酒是指系统的主体，具有主要决定酒体风格特征的酒，是组合体系中的好酒，主要作用是隐藏缺陷。 中所述情节，对概念设计中的量体体积进行分析
主体香
又称中间或中段香韵，是指酒的主体香味，是香型的主要组成部分，代表产品最主要的香味特征。 头香后闻，可长期稳定或一致。
通过嗅闻香味的品质及其稳定性和一致性，可以大致判定酒体的品质，也可以判定产品中使用的大酒的品质。
尾香
也称为基香或底香。 指产品后段的香味，即头香和体香挥发后残留的香味。 是高沸点挥发性物质导致香味稳定持续的主要物质载体。
通过闻到空杯的香味的长度、舒适的刺激度和香味的质量，可以大致判定酒的质量，也可以判定产品所使用的酒的质量。
散发香味
也可以说散发出香味。 产品中的芳香成分充满品评杯口附近的空气，渐渐散发出香味。 通过闻味道的强弱可以粗略地判定酒的质量。 产品所用酒的质量也可以判定。
浮香
指产品香味短而不长，浮于表面，不是在产品中自然发散，而是使人感受到所加的香味。
通过闻香味来判定香味和味道的结合度，可以判定是否添加了新技术白酒。
烧香
是指样品在自然状态下由于香气物质分子的自然扩散作用而喷出的香味。 此外，产品进口后咀嚼，使组织结构进一步碎片化，口腔温度通常高于自身温度，加剧了香味分子的释放和扩散运动，感到口腔内充满了强烈的香味，即香味。
可作为香味、香味、香味与香味结合度的品质判定。
烘焙香
烘烤食品特有的气味和味道。 淀粉和其他成分在高温下产生的特有气味是焦燥香、甘香、乳香等复合香。
馥郁
香味浓厚，优雅，香味长，舒适，有快乐感。
3 .香味的种类
白酒的香味复杂千变万化，但有多少种行业还不确定，大体上可分为三大类。
首先是原料的香味。 这种香味是原料生化作用产生的香味，高粱分解成丁香酸，增加白酒的香味。 通常有粮食的香味、坏的香味、曲香等。
其次是发酵香。 这种香味是发酵过程中微生物作用产生的，如挥发性酒精、酯、醛、酸。 将发酵香分为花香、果香、烘焙香、坚果香、肉香、丁香等。
最后是陈酿香。 这种香味是白酒酒精、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中得到的香味。 醇类被醛类氧化后，其中乙醛与乙醇缩合生成缩醛，产生柔和的芳香。 通常有酒海香、油脂香、陈香等。
4 .香味小的知识
一般来说，香味越重，酒的年龄就越短。 因为随着时间的推移，啤酒和瓶装酒长时间成熟，酒的柔软性增加，香味减弱。
“醇香、曲香、糟香、果香、腌香、清香、浓香、藏香、米香、蜜香、芝麻香、丰香、药香、芳香、陈香、焦香、香味、香味、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……”白酒的正常香味、舒适。
劣质白酒往往使身体因香味而不舒服。 例如焦臭、醛臭、油污、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦臭、酸味、糊臭、霉臭、泥臭、糠臭、汗臭、杂香等。 有助于判断白酒的品质，例如负香味的征兆，例如香味单调、香味不规则、化学异香等。
此外，白酒香味与白酒香味无直接关系。 白酒香型概括了其主体香味的特点，特定的香型必然含有其代表性的主体香。
反过来说，某种香味不仅有特定的香型白酒，很多香型都有类似的香味。 例如，清香型和特香型白酒都有快乐的清香。
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