1、浓郁的香味
酒经长期老熟储存着特有的浓郁的柔香。
2、曲香
曲香是高中温大曲成品的香味，香味特殊，是空杯留香的主要成分，是四川浓香型名优酒的共同特征，是区别省外浓香名白酒的特征之一。
3、不好闻的香味
糜香是固态法发酵白酒的重要特征之一，是白酒自然感的表现，它有一点焦香、焦香和固态法白酒固有的香味，具有母糜发酵的香味，形成一般的hi，长期发酵期的品质糜烂只有蒸馏后才发生。
4、味增汤
味噌汤有着类似味噌汤的香味，味噌汤型酒的香味构成成分极其复杂，至今没有定论，但是味噌汤是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组合而成的复合香味。
5、清香
清香是指清爽的香味。 清香白酒是指酒体清洁、清洁、酯香均匀、清洁、清爽。 优质的清香型白酒清香纯净，主体香由乙酸和乳酸乙酯组合而成，琥珀酸含量高，清字先头，清字持续到最后。
6、浓香
浓香型是指各种香型白酒突出自己主香的复合香味，更准确地说不是浓香型白酒的“浓香”概念，而是强烈的厌恶感和浓郁的香味。 它可以分为穴盘底浓香和底渣浓香，一种是浓中带有老泥的香气，如酱汤中的穴盘底香酒，一种是浓中带有不好底的香气，香气的丰满很好。 对应单香、香味淡、香味粗、香味不合、复杂(异香)等。
七、穴藏香
藏香有藏底香和老藏香，比较舒适细腻，一般四川流派浓香型白酒藏香普遍，作为泥中各种微生物代谢产物综合表现的江淮流派浓香型白酒厂家因为五老泥，一般不具备地下香。
8、蜜香
凤香型白酒多贮藏在酒海中，但在酒海杂作过程中内壁涂上蜂蜡或菜油等物质，这是由于成分溶于酒中，凤香型白酒多制成高雅的蜜香，大大提高了品质。
9、芝麻的香味
“芝麻香”被认为是芝麻香型白酒的代名词，芝麻香型白酒以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型所长，有“一品三味”的美称。 “芝麻香、香满城”芝麻香型白酒风味的特色是“味噌尾”，口棉、味噌香浓口甜，口甜口软，无辣味，微妙芝麻香味沁人心脾。 芝麻香型主体物质是什么，还有检测和发现。
十、丰香
一般认为纳豆的香味是中国菜中广泛使用的味道类型，其味道的特征主要是纳豆的香味浓郁，鲜味强烈。
十一、药香
董酒等药香型白酒结合大曲和小曲，在制曲器材中添加了很多中草药，因此酒的香味具有浓厚的醋类香味，特殊药香的香味得到强调。
十二、老陈香
陈先生是老酒特有的香味，丰满优雅，酒体一般微黄，酒度一般低。
13 .焦香
焦香在食品风味中占有重要地位，是人们喜爱的焙炒香味。 焦香在白酒中有一定程度的存在。
十四、粮食香味
粮食的香味很宜人，各种粮食各有独特的香味，也应该是白酒中构成粮食香的各种成分的复合香味。
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