来源/职业饮食网
举一个服务员催菜的例子，“比如说，有一天晚上店里的生意很忙，服务员也在工作，把自己的工作做好。
其中有一张客人菜迟到的桌子，服务员到厨房催客人做菜，告诉客人回来后再等一会儿。 客人一再催菜，陷入僵持的投诉状态。
服务员此时非常懊悔——我应客人的要求催菜，但客人不讲理，一点也不理解我的困难。 客人催菜的行为更不厚——我应该在这里花钱消费，享受满意的服务，不会承担你们忙的后果。
两者的心理起点不同，作为领导者不能惩罚服务员，他的心理变动也许就是这样——我尽了理所当然的责任，你必须惩罚我，我不是厨师，也不能控制菜的速度，这对强者来说太难了！ 这就是服务员的心理起点。 ’他说
00002000200001、催菜是最具体现服务水平的时刻
“以上案例说明了服务不应停留在柜台、榻榻米布、菜肴上。 这很浅薄，要培养服务员的预见性和沟通能力。 在上述案例中，可从以下三个方面进行分析:。
首先，一部分菜肴的制作需要花费时间，例如红烧、弱火、技术复杂等原因，建议服务员在点餐时控制这些菜肴的出现次数，让顾客迅速做出其他菜肴。
其次，如果催菜，服务员直接去厨师说:“三桌菜快！ ’叫道。 还是直接向负责人说明三桌的什么菜需要加速？ 前者看似完成了催菜的工作，但实际上是不负责任的表现。
第三，如果催菜不能保证上菜的时间，服务员会合理利用自己的权利，给客人送凉菜或者打折吗？这也体现了服务员积极的主观动力。 ’他说
不隐藏的赞美是不二法宝
人们都爱被赞美，衷心赞美能使人愉快，提高客人对服务的满意度。
“顾客理解这种称赞是服务工作的热情，他能从你的话中感受到你的诚实。 在现在的社会里，人们非常重视自己的保护，不能轻易地用弱点来展示人，而是要经常面对面来赎罪。
这是服务员有着敏锐的眼光，发现顾客的需求，用有亲和力的语言使顾客的准备变得柔和，用适当的赞美使顾客产生共鸣，和服务成功一样。 ’他说
3、服务是餐厅的“人格魅力”
“首先说说客人的满意度。 这具体体现在环境、菜肴和服务三个方面。 表面上的这三点地域很清楚，环境由餐厅的前装修决定，料理由厨师的技术水平决定，服务主要由服务员的工作来表现。
同时，这三者有机地结合起来，如同人与人的交往。 我对你很有眼缘，第一次见到你觉得人很好，也许是因为你喜欢脸，穿得整整齐齐。 在餐馆里，这就像在环境中博得餐客的好感。
我在交流中对你有了初步的理解，觉得你的谈话、态度和动作很吸引我。 在餐馆里，这好像是好吃的菜抓住了客人的胃。
更深入地交流，我发现你有人格魅力，想和你交朋友——这就是服务的深意。 ’他说
李总是比喻这个，形象生动地说服务在餐馆的重要作用。 “服务是环境与蔬菜有机结合，完美融合的桥梁和纽带，大大决定了顾客对餐厅的满意度。”
4，心灵起点决定服务水平
“食客们印象深刻的服务多是拿着盘子倒水，动动脚吃甜点，这只是表象，是所有服务员都要掌握的基本工作。 这些职业笑容，标准化服务的背后，传达了服务员的真实感情和态度吗？
我们的餐客大部分包容，服务员完全完成服务程序就可以了。 但在面对突发事件和食客的进一步要求时，他们还能自由应对吗？ 或者，是否有应对这些情况的主观主动反应？ 李先生认为服务员的水平不仅体现在标准化的工作流程中。
不幸的是，很多餐馆老板把服务问题归结为训练不足、技能学习不足等原因，没有发现服务人员的心意。 挖掘心灵的起点，让服务员乐意服务，积极调整心情，是提高服务质量的原动力和源泉”
5、沟通有玉帛之力
在适当的时间用适当的语言进行有效的沟通，是成功的沟通。 餐饮服务也是一样，服务员往往能够以少数客户的不礼貌态度对待，毕竟要做服务行业，职业素养必须完成基本服务。 服务员要通过交流和交流，给客人留下好印象，从客人的反馈中收集意见和建议，在平时的工作中不断改善和强化。 ’他说
6、让服务员理解沟通能力对终身有帮助
让服务员认识到在工作中交流的重要性还不够，说服务员的信服力不够让他们高兴。 要让他们意识到，这种能力不仅在工作中，在家庭、朋友圈和其他社会交流过程中也起着重要的作用。 这不仅是工作技巧，也是生存技能。
“我不能保证服务生会在餐厅工作一辈子，但我希望他们能感受到交流。 在这里看到各种各样的人，接触到五花八门的想法，服务员有意识地和所有人交流，就能得到巨大的人生财产，为一生有用”。 李总如说。
“交流是一个互动的过程，服务员在达成自己的同时，也感受到客人的诚意，认为你不是冷淡的过程化工作，而是努力为他服务，这是感情的微妙交流。”
7，故意制造小麻烦成为话题
实际上，很多服务员都明白交流的重要性，但因为无法引起恰当的话题而感到痛苦，所以如果硬着头皮和顾客说话，就会经常和对方交换眼白和欺骗。
此时，需要适当的话题。 服务员可以“偶然”制造一些小麻烦，抓住与客人交流的机会。
“比如，服务员“不小心”撞到桌子上的牙龈，他马上向客人道歉。 “对不起，我打倒了牙龈。”其实这个小事故对客人的饮食没有任何影响，但是对服务员来说是交流的绝好机会。 ’他说
一提到这种小而实用的交流方法，李总信就会牵手。 “这时，服务员一边道歉，一边拿出几根牙签放在客人面前，轻松地问道:“你们俩第一次在店里吃饭吧？” 对于这样判断性的问题，客户现在只能回答“是”或“否”。
于是服务员又问:“是经朋友介绍来吃饭的，还是在网上看到的？” 这是一个有选择性的问题，客人回答后，服务员又说:“你觉得我们的菜怎么样？ ’我得说。 这是一个说明性的问题，客人可能会认真回答，也可能只是在敷衍“嘛”。
这时，服务员应该问顾客更具体的问题。 例如:“鸡肉粥怎么样？。 ’我说。 直率的客人说:“这粥味道很好，从来没喝过这么好吃的粥！ "这粥味道还不太好，我在一家餐厅喝过这粥。 味道是……”
服务员问道:“把你的建议记录下来，反映给厨师。 下次来吃饭的时候打电话给厨师做粥，味道怎么样？ ’这个时候，很多客人都被服务员的诚实感动了，相信料理真的不合他的口味也可以无视。 我认为这项技术和战略是真正的服务。 ’他说
8、增值服务的口才应该巧妙地多动脑筋
在服务标准统一的背景下，许多餐饮企业要求服务人员实施“亲民服务”、“增值服务”、“细节服务”。 那么，如何将这些服务从框架转变为具体行动呢？
例如，客人中有糖尿病患者时，直口的人说:“点的菜不甜。 不能吃糖”。 有些客人说:‘大家一起吃甜点吧。 有些人认为“我不应该选择”，此时服务员应该在沟通中立即发现患者的情况，做出相应的调整。
于是，顾客对餐厅的期待不仅仅转移到了料理上，还转移到了服务上，这就是古人所说的“爱屋和乌”。 因此，目前的饮食服务并没有输给技术和标准论，而是以人文关怀和有效沟通为重点。
9、引导客户订单并嵌入引导映像
烹饪服务还需要交流的语言技能。 老实说，服务的程序化工作没有感情和交流，在容易给顾客带来距离感和压迫感的服务中进行积极的交流，能够引导顾客合理的消费，也表现在点菜方面。