怎么把肉煮得快烂
1 .使肉饱
不想用热水直接炖肉的时候，把肉好好浸在水里，不仅可以减少肉的血液，还可以防止肉干变硬。
2、不要加盐
越是难煮的肉类，越不要加盐。 盐放入后，肉的蛋白质变得结实，不易腐烂。 炖肉后加盐，最好减少盐的摄取量。
3、请不要用大火
火不是越多肉就越烂。 火太急，肉很容易挤。 不容易变得更柔软。 年轻人慢慢炖，可以充分保持肉的水分。 古代有一种叫做“文火”的烹饪方法，用弱火慢慢蒸食物，不仅不会浪费热量，而且容易变软。
如何让肉变得腥臭
很多人抱怨自己不管煮羊肉还是煮猪肉，都很难去除肉中的臭味和臭味。 原因可能是方法不对。
煮一块肉之前要烧开水
煮水是因为挤出肉的血，肉里不出血，自然没有腥味。
注意:大肉煮开水的时候，可以用冷水冲锅，让血液挤出更多。 热水一冒出来，只有肉表面的血水被挤出来，内部的东西还存在，自然地生臭。
记白酒
苹果也很好，但是肉的腥味大的话，用高浓度白酒煮肉的话，腥味的发散会加快，香味会增加。
3煮沸后，记得打开盖子
倒白酒后，煮开盖子，是为了酒精带着腥味挥发。 否则煮的汤味道很浓。
4记得去除泡沫
煮肉时表面的泡沫，其实是由肉中的血水构成的，如果不去除的话，就会发生腥臭、臭味很严重。
5记得加入陈皮或橘子皮
陈皮和橘皮，有消除腥味的作用。
如何做乳白色的汤
有些宝母抱怨自己做的汤怎么煮都像水，看了也不想喝，有时还会加牛奶。 汤之所以呈现乳白色，是因为它是由脂肪点滴、乳化剂和水组成的。 乳化剂是食物的可溶性蛋白。 但汤不呈乳白色，与营养没什么关系。
汤煮之前，最好先煎食材，去除腥味，促进蛋白质的溶出，使脂肪微滴。
煮开后保持沸腾状态，脂肪不断分解，不能凝聚，容易变成水滴。
加蛋黄酱。 如果想尽快得到乳白色的疼痛，蛋黄酱是天然的乳化剂，很快就能得到所希望的汤。
羊腿萝卜汤
主要材料:羊腿两根萝卜一根
辅料:葱1.5根姜1片花椒5粒香叶1片沙参1根白醋1根白酒1根大勺白胡椒粉1g香菜略少
做法
1 .把羊的小腿骨切成大块(交给摊贩师傅)来洗。
2 .萝卜去皮切成两块厚切片，用筷子在萝卜上开许多小孔，剩下的萝卜切成大块
3 .用葱尖敲松，准备姜切片，准备沙参、香料
4 .羊腿肉放入冷水锅烧水
5 .捞起清洗表面的泡沫
6 .苏泊尔中华炽陶瓷土锅选择煮汁功能、口感柔软的糯米(可使用普通的土锅)。
7 .锅里放入萝卜、葱、姜、沙参、香料、白醋、白酒、白胡椒粉和热水煮
8 .在剩下的30分钟内取出萝卜片，放入萝卜片，盖上盖子继续煮。
9 .炖煮时，将香菜切碎放入小盘中，在另一小盘中加入汤匙、香醋汤匙，香油加入适量洋葱和白丝调味汁
10 .完成后，也可以把汤舀到碗里，加入香菜、盐分调味，在羊腿肉上加入调味酱来吃，或者在加入萝卜块的时候加入盐分调味。
棒骨萝卜汤
主要材料:猪筒骨3块萝卜800克
调味料: 6克盐姜1个青椒10粒香菜2瓶
做法
1 .买棒骨的时候，店里把棒骨从中间切开露出里面的骨髓，然后用水浸泡30分钟，中间可以放几次水。 这样做是为了让棒骨的血变成水泡，这样煮的时候没有血浆凝固的小碎片。
把洗得很好的棒骨放进汤锅里，再加水也不到10厘米
大火煮开后，浮起的泡沫漂浮在水面上，用勺子轻轻舀起来，用勺子折断骨头，浮起的泡沫立刻上升，变得很干净
4 .这个时候，把生姜洗净，用刀切开放松之后，放入汤锅，放入青椒粒
5 .大火再次沸腾，盖上盖子减弱火煮2小时，煮汁就会变干净
6 .将萝卜削成外皮，使外皮的厚度变薄，煮好的萝卜汤的味道就会变好，削好的萝卜皮就会变成酸甜的口和辣口脆的萝卜皮
7 .把剥了皮的萝卜切成大块，放入棒骨汤中，混合盐，品尝盐的味道，用小火煮30~40分钟，火就断了
8 .吃的时候在汤碗里放入香菜末，汤和萝卜的棒骨放入汤碗里，棒骨的肉煮掉，边喝汤边吃肉和萝卜也很好吃，捞萝卜把棒骨的肉撕碎，酱油，蒜末，洋葱末，香菜末和辣椒油
主要材料:五花肉200g萝卜1根蛋1个淀粉40g
辅料:葱1段姜6片青椒15粒肉桂1小生提取2茶匙盐2茶匙糖1/2茶匙黄酒2茶匙
步骤
1 .萝卜去皮，切好滚背心待机，葱切碎一点，五花肉切碎小块
2 .切好的五花肉，放入洋葱末、姜3片、青椒7粒、桂皮1小节、生提取2茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙约腌30分钟
3 .腌制的五花肉，去除调味，放入鸡蛋液中，加入淀粉，搅拌至淀粉和鸡蛋融合，糊一小时腌制
4 .锅里倒油，油热了，放入腌过的五花肉，五花肉两面变成金黄色之前大火爆炸，捞起来了
5 .将水倒入砂锅，加入葱、姜3片、青椒8粒、黄酒2匙、盐1匙，加入炸好的五花肉和切好的萝卜，煮至沸腾，转火，慢慢炖，煮至萝卜变软，约30分钟后从锅里出来。
桔皮土鸭萝卜汤
主要材料:1/4鸭肉萝卜1只
调味料:食盐3克姜3片，苹果5克胡椒粉适量桔皮少许
做法
1 .切鸭肉，锅发热，加入鸭子用中火炒至无血水
2 .加入酒，加入姜片，炒香
加入清水，引起大火，加入盐，将鸭子汤烧成乳白色大约需要10分钟，去除浮起的泡沫
4 .把萝卜去皮切成丝
5 .将煮成乳白的鸭子汤移入砂锅，放入胡椒粉，用小火慢慢炖煮1小时
6 .加入萝卜和橘子皮丝，煮10分钟即可
牛骨萝卜汤
资料:
牛骨1000克，萝卜100克，西红柿100克，西兰花100克，洋葱1个，青椒，姜，精盐，味增汤，醋，红油，花生油适量。
做法:
1、牛骨切成大块，洗净，放入沸水锅中，取出干净的血，放入锅中，加入水、青椒、姜片，炖至汤浓白粘稠，加入精盐调味成牛骨汤。
2、把萝卜洗净，去皮切。 西红柿洗干净，切成四片。 花椰菜切得很大。 洋葱去皮，切了。
将平底锅点燃，加入花生油，将洋葱慢慢用火炒，放入牛骨汤中煮沸，加入萝卜、西红柿、花椰菜煮至蔬菜熟汤变浓，用精盐、味增汤、醋、红油调味即可