速成炒菜口诀
炒菜的技法真多，一切都记得不错。
活炒菜有炒菜，炒菜要牢牢记住。
炒菜和炒菜，炒菜的方法很少。
难易度最大的软炒，宫廷炒法有炒菜。
炒法用得很多，一锅菜味道很好。
香港炒法为风挡池，蒜茸豆丰面包糠。
滑炒技法
滑炒技法应用广泛，面料加工要上浆。
滑溜滑溜的油要断掉，回锅快炒。
光滑的炒菜质量好，鲜嫩鲜嫩的味道清爽。
水炒技法
水炒技法真的很特殊，炒菜不用油。
这个方法是以鸡蛋为对象的，不用慢火炒也可以不翻过来。
蔬菜水润色泽鲜艳，清爽柔软是不寻常的。
软丘技法
软炒技法不难，重要的是锅油干净。
选择液体或蘑菇，用慢火油炒。
蔬菜柔软的口感新鲜，颜色不好看。
生炒技法
生炒技法是最普遍的，原料是微加工的。
不蘸糨糊就不沾糨糊，就这样放入锅中快速翻炒。
把生的调味料切好放在盘子里，味道好吃不腻。
炒饭技法
清炒技法重视“清”，原料精细加工。
粘糊糊的味道很淡，最好放回锅里调味。
炒好的锅没有粘稠，盘底没有汁。
丘比特技法
丘比特技法属于宫廷，原料经过精细加工。
上糨糊炸脆再放回锅里，酸甜可口。
外面又脆又水灵，宫廷革新第一。
炒面技法
炒面技法参差不齐，原料炒不油炸。
用主要材料的回卷锅炒，姜葱蒜片酱油调。
烹调的过程很快，很快就被称为“煸”。
熟炒技法
熟炒技法也很普通，原料煮得很细。
旺用热油炒，辣酱不可或缺。
加糖后变得新鲜，风味独特又咸。
爆炒技法
爆炒技法不简单，主要加过油或水。
急火快炒汁，菜嫩且时间短。
爆炒强调选择原料，质地柔软易烹调。
炒菜技法
因为使用了很多炒菜的技法，所以做菜的过程不会换锅。
原料加工浆糊腌制，点火炒锅旁边。
炒菜汁会变稠，生香辣辣的味道。
炒饭技法
炒法炒法巧妙，精加工原料。
别浆了，别泡湖，烧点水加油。
味道类型辛辣，辣酱辣椒味道不错。
避风池炒
避风塘炒了香港，吃了罕见的新潮流。
主要材料腌制是用油炸，蒜茸豆面包屑。
口感柔和，大蒜香味浓郁。
拔丝技法
拔丝的技法很强，锅里慢慢用火煮砂糖。
主要材料是油炸熟和砂糖混合，银丝从玉盘里出来。
原料糊易碎，抽油质量好。
抽水抽糖容易把握，可以抽肉使用。
油水混合更容易，所有原料均适宜。
锅底抽了油，主原料糖一齐爆炸了。
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