葡萄酒中最重要的技术是用正确的语言识别和表现所品尝的酒的气味和风味的特征。 关于葡萄酒的记述，是“浓黑醋栗和辣椒的香味，有烟熏的橡子的气息”这个词，比起用“草本和其他风味”这个词来表现给人更清晰的感觉。 这两种表达表达相同的葡萄酒，但前者的表达显然更好。 因为这个红酒的口感和风味的信息会正确地传达给顾客。 能否具体表现葡萄酒的香味主要取决于感知气味的能力。
人们日常生活中经常遇到的香味比其他香味更容易正确识别。 但是，当人们实际遇到这些日常的香味时，能够正确识别和表现的只有大约一半。 因为不能闻到葡萄酒的香味，或者不能正确地表现出香味而受挫的情况被称为“鼻尖现象”( the tip of the nose phenomenon )，很多人都为这种现象所苦。
那么，如何提高识别香味的能力呢？引起“鼻尖”综合征的原因可能是嗅觉和语言之间的联系较弱。 研究人员在识别某人常见的气味时发现，他的正确率是40%-50%。 这次识别的气味如果是这个人第一次遇到的话，知道这个气味的名字后，下次他识别这个气味的概率达到80%-90%。 一个人认识的香味接近草莓和霸盆等的气味的话，正确率只达到60%。
识别香味没有捷径。 这就意味着，实际上合格的葡萄酒工匠必须经常吃葡萄酒，随时随地都可以用标准的记述语来表现和写出香味的特征。 辨别香味的另一个关键是有意识地记住葡萄酒术语。 在日常生活中，也要注意身边的气味。
我们必须有意识地把香气和其他难忘的事联系起来，或者口头表达出来，提高对香气的记忆。 而且，通过简洁正确的香味记述语，有助于更好地记住这些香味。
可以用“葡萄酒鼻子”( Le Nez Du Vin )替换。 “酒鼻”是判别香味的工具，收集了葡萄酒中常见的几十种香味，非常好用。 只是，价格高，可以区分香味是这种“浪漫”的事情，这已经被编程化了。
和一群人一起调查香味，是所谓的“嗅觉死角”，因为每个人的嗅觉都不一样，所以有些人不能完全区分特定的香味。 几个人凑在一起闻香味，比一个人多香味。 许多人可能会看到白沙拉( Syrah )葡萄酒有黑胡椒的香味，皮诺瓦( Pinot Noir )葡萄酒有樱桃的香味。 这些普通人能找到的香味是葡萄酒的象征性香味，有助于在盲点中判断葡萄酒的品种。
每次闻到香味，就把它保存在记忆中，注意它和其他的香味有什么不同，看看能否用不同的葡萄酒发现它的香味。
训练鼻子的嗅觉是一项长期的“事业”。如果对这项事业感兴趣的话，可以花更多的时间和精力投身其中吗？ 对香味越敏感，越能感受到葡萄酒的微妙之处。