【甘肃味】灵台手工制面
甘肃日报？ 每天甘肃网记者田丽媛通讯员马红梅
灵台县位于甘肃省东南缘，东临长安，南临千明，西拱关山，北依泾水，有“陇东小粮仓”之美称，深厚的历史文化和优质粮食创造了独特的面食文化。 灵台小麦淀粉含量丰富，面粉颜色乳白色坚韧，优质面粉制作灵台手工面在陇东饮食文化中罕见。
周文王伐密凯旋筑台祭天，东海龙王通过灵台，流下唾液，变成了“达溪河”，龙须浸入河中变成乌冬面，万人共享和平，变成了灵台手工制作的面，通称为“唾液水面”“龙须面”。 访问灵台的人，被灵台手工制作的艺术美和味美所压倒。
灵台手工制作的面根据吃法和场合不同，名字也各有不同。 老年人吃多了的面叫做“长寿面”，正月初吃“过年面”，割麦子吃“挂面”，女儿结婚第四天做的面叫做“试刀面”，用酸汤做的面叫做“酸面”，包肉做的调味料叫做“关东煮面”。
有一首歌叫“锅里转动莲花，选择筷子线”。 通过七州和八县，没有吃过这么好的面孔。 ”灵台的手工面具有“柔光、酸辣、煎香”等特色，其“优质”来源于讲究的做法，正宗的手工面的制作要经过面、面、面、乌冬面、乌冬面、煮菜、烤肉、凉菜、汤、汤等8道工序。 面是用淡碱水和榆树皮煮制成的鲜汁汤，然后分成几块，放入特制的瓦桶中，充分“苏醒”，折薄、间隙，加长，面型分为“细”“狭”“宽”，放入锅中煮后，浇上特制的酸汤，关东煮和其他配料 用木耳、豆腐、韭菜、黄花、香菜等炒制，其颜色明亮透明，面质纤细，汤味酸
这样的碗冒着热气，浮着迷人的颜色，浮着吃东西的清香手工面，用筷子轻轻挑选，肚子里的“吃东西”变傻，味蕾绽放，想吃完碗再吃一碗。