自古以来，“鱼”就和春节结缘，形成了春节的“鱼”文化，情趣盎然。 民间有人说“没有鱼不能出席”，特别是年夜饭，每家每户都不可缺少鱼。 “鱼”和“馀”谐音意味着“每年馀”，象征着新的一年，有着丰富的馀地。
“烤鲤鱼”
主要材料: 900克鲤鱼
辅料:植物油50克，盐10克，洋葱蒜，八角1个，砂糖3克，苹果5克，老提取5克，味之素2克
做法: 1、把鲤鱼洗干净，用盐腌制10分钟以上，切洋葱和蒜
2、热锅里的冷油、油的热量在7成以下，鲤鱼掉下来，煎成两面的金黄色捞起来
3、锅底留底油，加入洋葱和大蒜，炒成八角形发出香味，加入鲤鱼和老提取、砂糖和甜料酒，加水煮火
4、转小火20分钟，加入盐、味之素，大火取汁即可
清真铃木
主要材料:鲈鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、味道极新鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸酱油
制作方法: 1、将葱、姜、红辣椒丝和段洗干净，将鲈鱼洗干净，在鱼背上切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒均匀涂抹，撒上洋葱腌10分钟
2、用清水泡沫舀洋葱和辣椒丝，味道极新鲜，蒸酱油，加入砂糖和纯水，用少许盐和香油调成味增汤
3、在蒸锅中加水烧开火，将调味汁放在下层，放入腌制过的鲈鱼，将火蒸10分钟
4 .取出蒸好的鲈鱼，捡起洋葱注入蒸好的水，撒上浸在水中的葱、姜、红辣椒丝
把热锅里的冷油、油烤至10成热，把热油洒在鲈鱼上，倒入蒸的调味汁即可
“烤黄花鱼”
的主要原料:黄花鱼、酩酊
辅料:植物油、盐、老提取、甜酒、洋葱、辣皮、辣椒酱
方法: 1、清洁黄花鱼，用盐和甜料均匀腌制20分钟，用葱、姜、辣皮洗片
2、热锅冷油，油热八成黄花鱼，煎成两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加洋葱姜、辣皮炒香味，加辣椒炒红油，下黄花鱼、老提取、酩酊、水大火燃烧，用小火盖上盖子烤10分钟，反过来煎至汤浓，撒上香菜即可
“酸鱼”
主要材料:新鲜草鱼700克，豆芽150克，宽粉
辅料:植物油10克，姜15克，一根葱，苹果5克，椒粉2克，酸鱼面团150克，蒜1个，生提取5克，糖，青椒粒10个
制作方法: 1、葱、姜、蒜洗净切片和切片，草鱼洗净切片，苹果、椒、葱、生提取腌制20分钟以上，豆芽洗净，白粉凉水煎锅5分钟左右，用冷水捞起
2、热锅的冷油、油的热量为7成炒酸味，加入水、大蒜、姜、葱，用火烤
加入鱼片煮，转到中火煮20分钟左右，加入下幅粉煮，加入砂糖均匀混合
4、把水倒入汤锅，用大火烧开，下面的豆芽煮2分钟左右，铺在盆地上，把煮好的酸鱼放入钵中
5、热锅里的冷油、油热七成就成了青椒粒，散发出香味，放入酸鱼钵中，撒上香菜即可
“味噌煎黄花鱼”
主要材料:黄花鱼
辅料:植物油、盐、香奈儿、姜、蒜汁、砂糖、蒸酱油、苹果、甜醋、生提取
做法: 1、清洗黄花鱼，鱼准备切花刀，鱼全身沾盐腌30分钟，洋葱洗切片
2、热锅冷油，油热七成黄花鱼，煎成两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加入洋葱炒香，加入辣椒酱炒红油，用水、醋、砂糖、甜料酒、生提取、蒸酱油煮
加入煎好的黄花鱼，煮到汤汁浓稠，撒上洋葱即可
“蒸罗非鱼”
主要材料:新鲜罗非鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、风味柚子酱油、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸酱油
制作方法: 1、切除葱、姜、红辣椒，清洗罗非鱼，在鱼背上切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒均匀涂抹，撒上洋葱姜腌制10分钟
2 .用清水泡舀葱、姜、红辣椒丝，用柚子酱油、蒸酱油、冰糖和纯水、盐、香油调成味增汤
3、在蒸锅里加水烧火，把调味汁放在下层，在上面放入腌制过的罗非鱼，把火蒸8分钟
4 .取出蒸好的罗非鱼，捡起葱，姜去掉蒸好的鱼的水，撒上浸泡在水里的葱、姜、红辣椒丝
5、把热锅里的冷油、油烤至10成热，把热油倒入罗非鱼上，倒入蒸的调味汁即可
《新疆大盘五道黑》
主要材料:五道黑
辅料:植物油、盐、番茄酱、姜、老提取、洋葱、苹果粉、红辣椒
做法:将1，5支黑洗净，盐腌10分钟以上，洋葱洗净切粉，辣皮泡沫洗净切粉，红辣椒洗净切粉
2、热锅里的冷油，油热八成五黑，炸成两面金黄色
3、再次用热锅冷却油，油变成7成，洋葱和辣皮炒香气，加入番茄酱炒红油
4、将水、甜料酒、盐、生提取、痤疮粉、砂糖混合均匀，加入5个黑大火烤，小火烤20分钟左右
加入红辣椒，大火吸汁即可
“西红柿鱼”
主要材料:草鱼800克
辅料:植物油20克，盐12克，番茄调味料120克，洋葱3根，香菜2根，姜5克，淀粉5克，胡椒粉3克，苹果5克，蛋白1个
做法: 1、把草鱼洗干净，沿着鱼脊慢慢地把鱼落在尾部附近。 用这个把鱼肉分成两片，从鱼的背上放下刀子，轻轻地切掉鱼腹上的刺。 取鱼取平，从鱼尾端伸出刀子，以约45度的角度，将鱼斜切，切成鱼骨，用甜甜和胡椒粉腌制
2 .将葱、姜、香葱洗净后切片，将切片好的鱼片用胡椒粉、苹果、葱姜均匀混合，加入蛋白、淀粉均匀腌制
3、热锅冷油、油热7成、葱、姜炒香、加入番茄酱鱼调味料、红油炒香
加水烧火，加鱼骨煮，用小火煮(约10分钟左右)。
加入腌制的鱼片放入锅中，用筷子切开展开，用中火煮，加入盐，加入椒盐，撒上洋葱和香菜末即可
“麻辣带鱼”
主要材料:带鱼600克
辅助材料:植物油50克，盐10克，辣皮10片，青椒粒5克，青椒粒5片，姜10克，葱3根，味之素2克，苹果5克，老提取3克，蒜两瓣，白糖2克，老提取
制作方法: 1、带鱼清洗干净，用盐搅拌均匀，每片放入大盘中浸水30分钟以上，炸好，炸好时撒淀粉均匀，炸好的鱼块形状干净，用葱、姜、辣皮切开
2、热锅冷油，油热7层，均匀撒盐，带鱼，一面硬黄，另一面烧烤，两面捞黄
3、锅里留底油，加入青椒粒、青椒粒、辣皮发出香味，加入葱、姜、大蒜炒香，下带鱼把甜酒做成带鱼，老化炒均匀
将水、糖、盐加热，小火煮汁变浓，加入味精翻炒，撒上香菜末即可
《新疆辣椒酱鱼》
0主要材料:博斯腾湖鲣
辅料:植物油、葱、姜、生提取、辣椒酱、青椒粒、香菜、苹果、糖
制作方法:切葱、姜清洗切片、香菜清洗切片、波士顿湖鱼清洗切片
2、在鱼中加入葱、姜、生提取、苹果均匀腌制5小时
3、热锅冷油、油热7成椒粒散发香气，葱、姜散发香气，加入辣椒粉炒匀
加入水烧开，用小火煮5分钟，加入腌制的鱼，加入少许砂糖，用中火煮20分钟左右，撒上洋葱即可。