曾经做过一段时间低温水煮Sous Vide，然后不热的话就不想玩了。 最近发现可以用电锅煮Sous Vide，所以打破戒指再试一次。 吃鸭肉健康养生，鸭胸这样做，普通人还没吃，味道很美！
湿式盐渍+电锅低温水煮鸭胸
资料:
鸭胸:一枚270g，水: 300cc，盐: 15g，香草:一部分，橄榄油: 1大匙，低温烹调塑料袋: 1个
汤:
霸盆子: 5粒，红葡萄酒: 3大匙，高汤: 3大匙，蜂蜜: 1大匙，月桂叶: 1片，奶油: 10g
小菜:
红莓: 10粒，杏桃: 2粒
做法:
step在1.300 cc的水中加入15g盐，浸泡在5%的盐水中
Step2.将鸭胸浸入盐水，在冰箱里过夜。 盐水有破坏肌肉组织的能力，浓度超过5%的盐水溶解引起肌肉收缩的蛋白质，使肉变软。 盐水和蛋白质相互影响，使肌肉组织吸收水分和调味料的能力提高。 浸泡盐水的肉水分量增加10%，不易干燥，柔软多汁。
Step3.一夜浸泡在鸭胸中。
Step4.取出鸭胸晾干后，去除多馀的油脂后，在鸭皮上切下菱形刀痕。
Step5.将鸭胸放入ziploc密封袋，加入香草和汤匙橄榄油，排气密封。 放气的方法是把密封袋慢慢放入大桶水中，用水的压力驱出空气就可以密封。
今天在电锅里做低温水煮。 大同火锅保温约55℃，适宜低温水煮肉类。 将约50-60℃的温水放入电锅，放入鸭胸袋。
Step7.打开电锅，设定为保温，盖上盖子。 低温水煮的原理是，将食材真空包装后，放入摄氏50-60度的温水中隔水烹调。 这种烹调方法经过长时间低温烹调，可以保护原味、原色，减少营养和水分的流失。 肉类通常煮1小时以上，有时煮到24小时。 在同一温度下，与时间长短无关，食材的熟度保持不变，例如牛排54-57℃为3分熟，57-62℃为5分熟，食材中的蛋白质的一部分在温度持续时逐渐收缩、溶解、粘着。 通常，时间越长肉质越嫩。
煮了8小时，温度一样！
0Step9.擦拭鸭胸，将平底锅中的平底锅加热后，皮朝下煎3~4分钟，再煎鸭油，将鸭皮烤脆。
Step10 .翻面烤1分钟。
Step11 .取出，用锡箔包住静置5分钟，再分布鸭胸汁。
Step12 .用空调调味酱:将葡萄酒、汤、盆景、月桂叶、百里香、蜂蜜放入小钵中。
Step13 .煮汁减半后，加入奶油转火，强烈乳化。
Step14 .源过滤器的备用。
Step15 .切开鸭胸，软化鸭肉，不流血。
摆好盘子，浇上酱汁，配料是浸了酒的越橘干和杏桃。
Step17 .鸭肉又嫩又好吃！ 什么？ 什么？
我喜欢我的报道请赞扬，关注，分享！ 你有什么意见和想法？。 欢迎在下面积极评论和大家一起讨论。