大凉山，生长着中国西南部最具象征性的香料花椒，这个原产地的中国植物的果实，吃的时候每秒50次的频率发出轻微的刺激，刺激神经的口感，中国被称为“麻”。
大蒜山，土家族们知道如何种植最好的朝天椒，这个朝天椒来自美国，进入中国后立即扎根发芽，逐渐取代了本土的辛香料，成为美食的主角。
两种食材最终聚集在一个城市，遇到了一道菜——重庆、火锅。
即使在相当热的季节，重庆人也热衷于温度更高的料理、火锅。
帝都涮火锅，羊肉细如纸，吃软软的。
云南菌子火锅，蘑菇香味美丽，吃香味。
潮汕的牛肉锅，牛丸q弹十分，吃起来很坚韧。
火锅集中体现了中国人对团聚热闹的憧憬，但重庆人对火锅的爱比不上任何人。
据统计，山城有2万多家火锅店，重庆每30人中就有1人从事火锅相关工作。
火锅不仅是青椒和辣椒之间美好的相遇，味蕾和神经之间的电光火石的冲突，也是美国和亚洲之间的越洋的集会。
两种香料的奇妙相遇，不仅塑造了重庆热烈的盛夏味道，也体现了重庆的生活态度。
火锅太花哨了，招徕敌人，什么也阻止不了，四川其他的菜一直被遮挡着，吃晚饭的时候重庆人带着吃，食欲开拓者一定是火锅，“这味道出来后味道出来”。
锅、灶、桌人、简单粗暴的烹饪方法，使锅在一百多年中形成了巴渝人的饮食文化。 专属重庆的性格、态度、气候、人文都融入火锅涮锅。
就像重庆是个包容性的城市，火锅也是——火锅店没有围栏，即使开着宝马，也要走进九曲回肠小巷吃火锅，穿着Burberry坐下来，感受香味，这里看不到明显的社会阶层，只是团圆的欢乐和热闹。
火锅成了重庆的名片，重庆成了火锅的代言人。
火锅的起源
火锅一开始就有独特的性格，一开始就偏离了中国菜的范畴，其地位在重庆人心中是不可动摇的。 重庆人在选餐时提出“吃中国菜还是吃火锅”的问题。 不得不从火锅的起源说起。 火锅的起源有水陆两种说法。 火锅来自河边，来自码头工人，来自山路，来自着名的老屠宰场。 但是，重庆人大多认同前者的主张——火锅始于码头工人，是川助码头文化的产物。
火锅是下层人们智慧的结晶——清末民初，两江交汇的重庆码头商贾流淌，十分繁荣，靠水养活了生人:码头工人、渔民、屠夫。 他们的文化相互融合形成了特有的重庆码头文化。
衣食住是生活，也是当时码头文化的体现。
民以食为天，“食”自然成为川渝码头文化不可缺少的部分，顺江下的各种农产品和码头江边的肉铺随意丢弃的内脏成为了底层民众的美味。 他们把各种各样的食材混合在一起煮，做了好几次配料实验，最终扎根于花椒、辣椒和新鲜食材组合而成的辣锅，是当时码头工人所喜爱的菜肴。
随之产生了火锅的原型，码头出现了肩负泥炉铁锅的“八片水”商人，行商人用九宫格分食材，各格子供应给不同的食客，从此火锅的九宫格成为食客确定火锅正宗的标志之一。
最初的火锅其实并不像现在的火锅那样菜肴齐全，但在资源匮乏的时代，美味的火锅已经足以满足基层劳动者对美食的憧憬。
火锅的制作方法
在这个上空的麻辣味道的街道上，有很多大小的火锅店，外面的人一定会仰慕火锅的名字来到重庆，进入装修的繁华，享受着向往着富裕的好火锅店的重庆火锅。 出乎意料的是，重庆火锅的特征之一是味道胜利，店里的繁华只是骄傲的外壳，没有内容的火锅店，是穴外人带来的。
地道的重庆锅通常藏在街道的每一个角落，他们看不见的外表欺骗了第一次来的外国人，其实他们是真正的重庆人爱的地道锅。
锅里的美味锅，自然而然的好配料是必不可少的，看起来简单的“排列组合”其实充满了神秘。
它是重庆“仰红”与“河南下一代”的完全融合，前者辣味十足，后者辣红素丰富，能给火锅赋予鲜艳的色彩。
黄油能有效的吸收辣椒和花椒的味道，豆瓣和味增会使汤变浓。
姜末的辛香使辣味具有层次感，茂汶川红袍的麻味强烈，金阳青花椒的香味外向，比原材料的发源地更重要的是炒菜人的双手，继续炒，香味物质进入油中，烹饪后芳香进一步释放，成为火锅店的香火锅料理。
材料给火锅的颜色，烧烤师傅给火锅的香味。 火锅的秘诀是控制温度，60℃炒菜，70℃炒菜，最后是油温从118到130℃炒菜，这一切有关人员都是烧烤厨师，他们控制火锅的味道——感到痛苦和不快。
看起来这么简单的火锅包含着重庆人的智慧。
黄油，重庆锅的灵魂
如果说青椒和辣椒喂重庆锅的身体的话，给重庆锅的灵魂的肯定是黄油。
四川人开玩笑说:“火锅是人的节目，押菜是人的火锅”，其实这句话很难听。 押菜和重庆火锅有区别，所以和一开始就用黄油的重庆火锅相比，用清油(植物油)押菜实在是让人莞尔。 毕竟押菜缺乏动物脂肪的香味，尽管清油火锅在重庆以外的地区有市场，但到达重庆后，在黄油的世界里，哪种动物能与黄油发生“化学作用”，得到更好的效果是由于火锅的依赖固定下来，想象没有黄油的重庆火锅是什么味道 而且，相邻康藏的重庆不用担心黄油的质量和量，所以黄油成了重庆锅的标志。
重庆锅，首先是生臭物的后素
在台湾等其他地区，先点蔬菜，习惯使蔬菜叶子在胃里打底，有利于吸收油腻的肉菜，但是重庆相反，对重庆人来说，吃火锅时会感到愤怒。 一是点了鸭锅，二是先把蔬菜放入锅中，蔬菜叶绿素使锅底变酸，通常使用“坏汤”这个俗语的生菜叶，竹笋，尤其是黄瓜的身体，除此之外，像土豆一样的食材有足够的淀粉质，所以从锅底粉变浓，肉 整个锅底吸收了各种动物肉质内脏的精华，味道好，肉菜中，毛腹被列为重庆锅的第一道菜。
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“黄牛肉、水牛肚、奶牛”是重庆火锅行业内的一句话，火锅在材料的选择上也有自己的标准，必须是水牛肚。 而且，原本被称为“毛腹锅”的重庆锅，因为毛腹热锅被最高度赞美，毛腹能够证明其在重庆锅中的地位，不仅味道好，而且毛腹的质量也接近关系到火锅店生死的重要事情——餐客常常因为毛腹喜欢火锅店，所以同样用毛腹来做火锅店
火锅是香料相遇的产物，是食材与香料相撞后的产物，也是重庆巴渝人民智慧的结晶，寄托着重庆人民再会的愿望，吐露了重庆人民热情诚实的性质。
啤酒和火锅的相遇，是重庆人们聚集不可或缺的完美一套，筷子几根在同一个锅里，很快，朋友之间的友谊就会变得更加亲密，更加诚实。
远在异乡的重庆人也忘不了重庆火锅一样特有的辛香。 这是重庆特有的辛香，这辛香更是漂泊外重庆人的乡愁。
小标题
绝品之腹的由来:绝品之腹之所以能卖出200元以上，是因为至少提前一天订购，下午6点吃饭，下午4点拉肚子，2小时内最早洗，不用冰的绝品即使是晚上8点也很柔软很好吃。 胃里的东西能保持毛腹的“草味”，来后，厨师用手撕开上下的叶子和底板，绝对粘不住。 底板是我们吃夫妇“碎屑”的白腹片，火锅店一般被扔掉。 前半叶厚1.5毫米，后半叶薄不到1毫米，火锅店一般按“精品”计算后半叶的价格。
深度晚了十点
“深夜十点”是“深重庆”提出的特别栏目，感受重庆的冷温人生，体验渝都的世情百态，在历史变迁中体验重庆人的衣食住文化，尽“深夜十点”。
“深夜食堂”系列火锅的故事就在这一期结束了，下一期再见吧。
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