江苏省泰州市，位于江苏省中部，是承南启北的水陆要津，是苏中的门户，自古以来被称为“水陆要津、喉根据郡”。
泰州人文元、名贤辈出“儒家风之盛、素冠淮南”。 王艮、刘熙载、施耐庵、郑板桥、梅兰芳是泰州文化艺术史上的杰出代表。
除了文化艺术史上的成就外，在这个拥有2000多年历史的古城，有着明亮的饮食文化。 数千年来，以细致的工作、清洁安详、追求品味为特色，征服了文人食客的胃，朱自清曾在“扬州”赞美过这里的料理泰州料理也借着这些文人雅客的笔走上了新台阶。
泰州菜很多，今天我们从中挑选了5道独特的河鲜菜，打开泰州菜面纱的一角。
【翻炒螺母】
泰州的饮食文化作为水陆上的都市，当然“水”是必不可少的。 泰州菜有着众所周知的小河新鲜感，是夜摊的常客，是喝酒的好搭档，那就是炒螺丝。
人说螺母的形状粗俗，不能登上高雅的食堂，但不可否认那是夜间露天店里最能促进唾液分泌的美食。 在干燥炎热的夏天傍晚，带几瓶冰啤酒来炒螺丝，一定能真实感受到“人的价值”吧！
年的五六月是吃螺母的最佳时期。 这时的贝都很肥，肉质又厚又水灵，想垂下来。 螺母应选择青壳螺母，青蛤是螺丝中的圣品，肉头柔软，纤维坚韧。
在夜深谷深的幽谷中，只能在黛青岩上看到青螺的身影，短圆的河螺就成了炒螺丝的主力军。
【呛虾】
如果问了泰国人，夏天最喜欢吃什么，除了他们不可缺少的早茶“三大件”之外，肯定还有人说虾会噎食。
虾是长江下游苏浙一带的名菜，是夏天吃饮食的前菜。 精选野生虾，壳薄肉透，腌制而生，口感柔软。 一口好喝的酒，吃几尾虾，嘴里长吸酒味，这味道最令人陶醉。
有记载说吃虾的历史可以追溯到唐代。 刘勰； 因为《岭表记异》的书已经记录下来，这种吃法至少在一千多年前就有了。
据
民间传说，明代奸臣杨嵩是历史上第一个敢吃活虾的人。 嘉靖十一年，严嵩前往浙江省检查政务，受到巡抚的热情款待。 席间，服务员以虾为熟菜端，吃浓汁，大加赞扬。 看情况，门人严格审查了生活，最初做了新鲜的菜让虾喝醉了。
鲁迅先生在
也说过“虾越活着吃人越高兴，越爽快”。 不论古今，生吃活虾是人们喜欢的菜肴，其吃法和味道可以说是绝品。
【鱼汤面】
泰州人的每天从早茶开始，泰州的早茶丰富，应有，鱼汤，蟹黄汤包，烫金，肉包，蒸饺，烤制品……都有新鲜明亮的早晨，整天能量充沛。 深切感受泰州的饮食文化。 其中最需要的是这个鱼汤。
泰州早茶讲究早茶三宝，即烫金、鱼汤、蟹黄包。 鱼汤面作为“压轴戏”是泰州早茶不可或缺的东西，味增汤浓，清淡，很受老百姓欢迎。
0，鱼汤面据说是在干隆年间皇居的御厨发明的，距今已有200多年的历史。 作为泰州人，每天最幸福的事情就是早上吃浓鱼汤，满满的乳香扑鼻而来，喝一口，应该有很深的满足感。
【炖菜】
江南水乡民间有句话叫做“鲤鱼吃肉，王八吃汤”，鲤鱼吃肉，甲鱼以吃汤为目的。 甲鱼营养全面，直接吃得过多，只喝汤最合适。
甲鱼又称团鱼、水鱼，甲鱼的肉有鸡、鹿、牛、羊、猪五种肉的美味，因此原本有“美食五味肉”的美称。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素d等营养素，能增强身体抗病能力，调节人体内分泌功能，常食者能降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。
【青椒酸菜鱼】
黑鱼，又称财鱼、乌鱼，天生凶猛，具有清除郁生、补充滋养等功效，其肉质紧凑美观，是泰州瀑布人制作酸鱼的专属食材，青椒和酸鱼绝品。 青椒酸菜鱼也自然成为泷人街命中率最高的料理。
是黑鱼最肥的季节，烹调一锅酸鱼，味美，兼有滋养的是水乡人民传家的味道。
泰州市自古以来就是着名的鱼米之乡，得到了天独特的地理、气候条件和地域文化，创造了泰州丰富多彩的饮食文化。
从早茶到晚，泰州人的餐桌并不寂寞。 700多年前马可·波罗来到这里，赞不绝口地说:“这个城市虽然不太大，但是世上各种各样的幸福很多。” 复杂多样的美食吸引了全国各地的人们，让很多人知道泰州这座历史文化名城。