我国有“礼仪之国”一词，可以说是我国最初的礼和最普遍、最重要的礼是餐礼，“夫礼初开始吃饭”，用餐敬神，表示“礼”是极盛大的事，起源很早。 礼以个人的文明学问和心理修养为基础。 调查一个人修养的最佳场面，不要过度聚会。 因此，在“孩子能吃，教右手”(《礼记内则》)中，家庭启蒙礼教的第一堂课就是餐礼。 中国宴会是礼的基本礼仪和中心环节，是坐在宴席上的礼“安席”。 《礼记冠文》中有这样一句话:“俗人是人也是礼仪”，唐人孔颖当然说:“人是礼仪，而且和野兽不一样”，礼中包含的内容很广泛，所以我们来压缩一下，只说一下“吃饭的礼仪”。 《礼记曲礼》规定，吃饭时“无流歓(音chuo，即汤)、无咀嚼、无咬骨”。 也就是说，喝汤时不流口，吃饭时舌头不在嘴里发出声音，吃肉时不发出咬骨的声音，是吃饭时的个人礼仪。 潮汕文明有着悠久的历史。 潮汕文明受华夏文明的影响很大，潮汕文明整体上基本上受儒家为中心的华夏文明的影响，我们说它充满儒家。 保存了古代华夏文明的礼仪文明，许多现在消失在华夏的礼仪，在潮汕无处不在，构成潮人日常生活的规范，仍然无意识地出现在人们举手洗脚之间，其间包含着饮食礼仪。 潮人重视外交，一年未曾请客或受托。 婚宴、寿宴、生产、新居、业界的开张、孩子的升学、大人的升迁、祠堂的集会议事、会馆的商谈对应、游神会甚至凶恶的事情都邀请，策划宴会。 潮人参加宴会称为“餐桌”“桌子”，潮语，即盛宴。 民以食为天，潮人请客时最受重视的是“桌子”上的外交。 现实中潮人利用丰富的菜肴等进行协调、经营，建立良好的人际关系。 因此，潮人餐桌上有着接近繁文缛节的礼仪，过去一个人穿着裸衣服，被人戏言说是否准备好了去餐桌，看到潮人重视餐桌。 俗话说“十里不同风，百里不同俗”，潮人调查餐桌上共同的礼仪，这些研究名目多，礼仪混乱，早晨清二代当地志书《风习志》中有“叙利亚行酒礼”的说法，明代以前潮人调查餐桌礼仪，以下是潮人的
一、表品种
潮人的餐桌种类多种多样，大致分为红(喜)白(丧)两种，根据桌子的意图分为新人桌(婚宴)、寿桌、花园(成人礼)桌、丁(出生的男孩)桌、入厝(新建)桌等。 桌子一般放在家庭和宗庙里，根据出席人数，主要家庭人数和经济状况，少桌子有两桌，四桌，多桌子有十二桌，十六桌。 在潮人的宴席上，寿桌是比较盛大的一种。 潮人一般把虚龄60岁的生日称为“大生日”，做桌子招待人的宴席称为“寿桌”。 准备生日桌子时，要事先向亲戚朋友投递邀请函，邀请的人要准备猪腿、脸、桃子、大吉等礼物去庆祝。 也有生日连、生日回来的人。 主人除了设宴招待外，还要还糖衣片。 寿司桌从一二桌到八九桌各种各样，取决于来庆祝的朋友和家人的数量以及主人的财力，不管有多少桌子，寿翁的地方都是主桌，如果其坐位也有很大的伙伴存在的话，夫妇就并排坐着。 潮人在比较大型盛大的宴席上有一张儿子的桌子，被称为红桌，通称为“新儿婿”。 一般结婚后或打算结婚时，新娘家会选择日子招待女婿。 通过这次邀请后，如果继母家发生了凶案，儿子可以赶到葬礼。 如果没有进行这样的邀请，在义理家发生了凶案，必须马上补充红桌招待员。 这样，儿子吃了红桌子后就可以参加凶案了。 儿子的桌子当然比儿子大，酒三巡后，儿子必须离席告礼，这样的转让自然是有礼貌的转让，谁也不怕客人抢主。 儿子的餐桌菜也是“头尾甜”的二道，鸡和鱼全体，鸡和鱼必须用瓜果染成红色，再加上雕刻成花形的装饰品。 这就是红桌的由来。 值得注意的是，桌子上的鸡和鱼只是不吃，只是摆在一起。 鸡、鱼二道菜后，厨师会出特别的槟榔菜。 潮汕没有槟榔，通常用橄榄代替，涩(苦)后抑制甜味，志书上也有潮人“结婚采用槟榔”的记录。 槟榔上来的时候，儿子需要提前准备好的利市送给厨师，欣赏通称厨师。 第十二道菜一来，新郎就把筷子夹在第十二道菜里离开座位，在桌上吃饭的客人也离开座位等茶。 在暴露阳的乡下，儿子丈夫的桌子在宴会期间，总是在儿子面前摆上两碗饭，宴会结束前，儿子只象征性地吃了其中的一口，故意说“给大叔买块地”。 嫂子亲戚非常幸福，儿子懂礼貌，对妻子的兄弟懂得体贴，宴会也以愉快的气氛结束。 “花园桌”也是潮人的重要宴席。 潮人的孩子十五岁时离开庭院，表示长大了。 其实，这个仪式河的一部分国家和国内其他地区的“成人仪式”相似。 潮俗离开庭院是农历七月初七日，这一天做桌子招待亲戚朋友，吃桌子的时候客人坐得比较自由，不分世代，上位是离开庭院的人坐着。 园子里的桌子一般在中午举行，这个宴会需要染红的鸡，鸡头必须面向出院者。 这张鸡桌别人吃不下。 只有出院的人才能享受。 其意思是孩子长大后可以独当一面。
“白事表”是做恶事的盛宴。 明人雪侃在《乡约》中说:“死亡，一定要以哀愿为基础，穿棺材很重要。” 人们只是在等待客人，既有勉强倾家荡产的，也有永远不埋葬的，这不是小损失。 今天决定议案，枝形吊灯喝茶撤退，远行者留菜，不要分神保分享”。 暴露阳见潮人做了凶事设宴流传很久，费用也很大，雪侃在《乡约》中主张村夫后来参加凶事的“一茶退”。 干隆《潮州府志》中写道:“有吊唁者，必饮佳肴，叫做炊饭。 葬礼多达数百人。 澄海特别是葬所鼓乐优观，整夜聚在一起，吵闹夜晚，让丈夫恢复酒食。 没有失去家人的力量，就由家人或家人代理。 父母遇到丧事，都变成卖品，模仿风。 ”揭阳还有，光绪《潮阳县志》卷的11《风习志》中写道:“吊唁者一定会设宴，也有这个盖前练习。 从这些记录来看，为潮人的凶案设置餐桌的风很久以前，一些官员和大批人做了凶案更加盛大的讲台，吊唁时间从下午持续到晚上，期间来吊唁的人下午和晚上都是事件 这样的宴席被称为“走马桌”，没有时间限制，随便吃，事务主先请几个厨师在家里准备，吊祭者集合后出席。 “白事桌”与红事桌不同，一般使用没有油漆的八仙桌，筷子也没有油漆的白竹筷。 宴会的进行是不喝酒，料理是真的，上位是八个人中官职和老年人坐着。 白事桌最热闹的是，凶案结束后，门户换上红对联，向亲戚朋友和协助凶案烹饪的亲戚朋友道谢，这张桌子通称“食清气”，表示凶案结束，送走了倒霉。 这时，用的桌子要换成红桌子，换成漆筷子，桌子上也一定要加点菜和红色，至少要有一个甜的。 在这种情况下，各桌的地位必须严格排序。 参加这张桌子时，一定要小心。 撤去的盘子和碗，一定不能重叠。 一个人一个人拿去。 否则，就太失礼了。 潮人觉得重叠着重复。 恶事重演是不吉利的。 宴会结束后，亲戚朋友回家时，一般不向主人告别。 死者本来就很悲伤，葬礼的费用也很多，也需要邀请餐桌，对穷人来说是很大的负担，因此有识之士呼吁节俭，清代暴露阳士吴继乔说:“看古人，品尝一肉一鱼一菜一茶一饭的话，非常坦率。 至于喜宴上的水果菜，只有五道菜。 唯一的菜是无数，只是酒是无限的，略略其虚文，必须简洁。 盖曾数礼勤物不读情义深厚的吝啬之读，不计其数。 因此，节约养恤金”，但是民间还是会举行白桌招待。
二，一桌菜
潮人招待的桌子上的菜按红白两道菜或单道菜。 一般的盛宴崇拜偶数，也是偶数，这与潮人信奉阴阳五行说有关。 偶然，偶然，对偶的意思。 各席的菜肴，主菜单上的点心、盘子和蔬菜，以及新鲜水果盘子，一定是偶数。 根据菜的数量，吃桌子的时候以十二种菜为基准，很多人不限制。 潮汕俗语对常吃的十二菜桌，描写宴会的丰富。 桌上的菜也是16、18、36道，是偶数，但不是14道菜。 潮人是4和“死”的谐音不取。 不管有多少菜，都要有盘子和盘子，盘子和盘子也要数成两个。 例如，八盘八杯、十二盘四杯，盘子和盘子一定不是单数，不比盘子多。 有些桌子中心有炉子(现在是火锅)，一个炉子等于四道菜式。 除了有燕菜桌、鱼翅桌、常菜桌等菜肴之外，陈泽泓还在《潮汕文明概论》中引用过《我国宴会大典》中登载的“潮州四时祝宴”菜单，其间的夏筵菜单中有“红煮鱼翅、蒸 有清醉竹荪、炸凤尾虾、冷冻金钟鸡、宵米(盐渍点心)、清田鸡腿、蒸玉瓜、甜马蹄泥、水晶包(甜点)、潮州鱼丸”等12种料理。 在这个菜单中，头菜用的是鱼翅，所以按潮人的宴席分类的话被称为鱼翅餐桌。 很明显，主菜单材料的凹凸直接决定了桌子的餐桌等级，整桌菜都适合它。 值得注意的是，随着经济条件的改善，潮人宴席上用作主菜的传统菜肴，如莴苣(鲫)鱼、乌(鲭)鱼、猪肉、生饭(蒸)骨等，现在已经逐渐被筛选出来，不再是餐桌上的菜肴了。
潮人吃饭桌上的菜一般有两种方法:满天星。 会议开始前把所有的菜摆在一起，即使不在中心添加菜肴，这样的宴席也很省力，菜式也很少，是比较自由、不规则的餐桌模式。 正式餐桌上的菜很讲究，上菜之前，在餐桌周围的座位上整齐排列，盘子里放有糖渍、水果、生腥物等，上菜。 潮人的不同宴席上有合适的主题菜，如前所述，桌子上必有大盘“炒面”的菜首先是甜的，最后应该是甜的，叫做“头尾甜”，意思是从头到尾的吉祥意思。 甜食是珍贵的燕窝，也可以用普通姜、白薯、白薯、山药做材料。 最常见的是甜燕窝、甜莲子百合等。 此外还有甜瓜芋泥、奶油白点心、太极芋泥、莲蓉、马蹄蓉等。 最近的宴会上有烤白薯沙芋的甜拼盘，名字叫“金玉满堂”。 菜如下。 先冷后热，先浓后淡，先肉薄，炒菜放在最后，有餐桌经验的客人看了蔬菜，知道宴会结束后，准备离席。 潮人宴席的汤一般不是在宴席的开头或最后，而是在中心恰当地交叉。
潮人餐桌上最共通的是在宴席中心下功夫的茶，是潮汕餐桌文明的重要特征。 地道潮州的宴席，一定要放几杯功夫茶。 经过调查，发现茶清香味浓，在宴席上口感清爽，有增进食欲的效果，以免上一道菜的味道影响到第二道菜的味道。 经过严格调查，潮人在餐桌上关注饮食的科学性。
三、餐桌席次:
从前，官场一个接一个卑躬屈膝，十分严厉。 官高是尊位，官低是劣位。 古人还是右，尊右，“左迁”表示贬官。 《廉颇蔺相如系列传》:“相如功大，以拜为上卿，位于廉颇右侧”古代建筑通常为堂室结构，前堂后室。 教堂举行的礼仪活动尊重南向。 皇帝的集会群臣，他的座位一定是从北到南坐着。 因此，古代人常称王为“南”，称大臣为“北”。 房间东西长南北狭窄，室内最尊贵的是西东，其次是北南，再次是南北，最低的是东西。 “鸿门宴”有“项王、项伯东向座、亚父南向座、……泗公北向座、张良西向侍”一词。 项王次最尊贵，张良次最卑劣。 暴露阳
潮人宴会继承了我国古代的“饮食品德”思想，吃饭时重视主客幼尊，这种考察在餐桌上表现得淋漓尽致。 不同的桌子有不同的考察，其中最复杂的是名次和名次。 上文反复叙述了潮人请客时座位的巨细，实际上，在餐桌上按照这种繁琐的尊卑顺序设置座位的礼仪，潮人不是第一次，在华夏地区明代八仙桌盛行后开始特别强调座位的巨细，潮人继承华夏的传统规则很多，因此很多组织的主客 潮人的正式餐桌采用中国传统的红漆八仙桌，即大四方桌，并且桌子的木质纹理横向面对内壁，各坐两人，由规则的男女分开，由年长和年轻分开，各桌子要按年代细分组织座位。 有的人招待客人的机会很少，因为恐怕会弄错座位惹怒客人，所以招待客人时请附近有名的厨师做厨师，厨师通常会带着同样的两个弟子做好一切，其间包括主人如何组织客人的座位。
潮人招待客人时，座位中德高望重的人和前辈坐在最前面。 大位的区分很严格。 一般来说，潮人举行宴会时分为上座、下座、左座、右座，吃桌子时面对大门，靠内壁的一侧为大位，其间这边的左侧为最大位，命名为“东一位”，一定留在本桌的最上层。 其次是“正位”的左一、左二，再次是左右、右二，世代最年轻的人坐在最年长者的对面。 主人谦卑地坐在最小或第六方位。 只放一张桌子的话，面向正门的那边，也就是上面的东边就是主台。 一起摆两张桌子的话，大的一方稍微有些变化，左桌子的西边大的一方，右桌子的东边变成第二。 如果是排品字形的三桌，合并后方位不变，三桌是最上面桌子的东方之一最受尊敬。 关于谁有资格，其调查更多，一般由官位、年龄、年龄等决定。 每张桌子都由坐在首席的人为客人筛酒，负责烹饪。 正式宴会开始前先暗示主人已入席，然后入席后全体听他指挥，主人已经没有发言权，何时干杯放筷子，何时离席，井井有条。 近年来，随着社会经济和文明的发展，很多古老的习俗被改革，餐桌礼仪也删去了一些麻烦的枝条，但在潮汕，乡村、亲友聚会和同事之间比较正式的宴会、吃饭时的坐姿还没有被废除，还是适当的调查，但并不像年轻时那么严格。 我们也许可以理解这也是潮人尊敬敬老、尊敬礼仪文明的表现。
四、餐桌过程的礼仪
潮人在盛宴中需要遵守很多礼仪和标准。 不这样做的话，就有可能被无礼、轻蔑地嘲笑。 例如，吃的过程应该遵循上级的组织，每道菜只有上级动筷子后别人才能吃，不能先动手。 就像斟酒一样，主人需要自己做，有时年轻一代的人也会帮忙斟酒。 倒酒的方法也很有办法，用双手按顺序倒入座位上的巨细，不能分散。 不那样的话会失礼，招致多馀的麻烦。 在餐桌上，客人在吃饭时做了不敬的行为或不良行为。 大声喊叫，蹲下，吃东西，用筷子的尖端指着周围的人，对主人和同桌的前辈不敬。 主托的客人，不要在酒席上滔滔不绝。 即使人们爱戴，防止客人抢走主人，也不能不说话。 否则，人们会觉得你身体不舒服，心情不愉快。 主要是和客人打交道的时候，请注意随处找主人协助。 潮汕人对餐桌的理解，似乎是认为吃喝什么都没有轻重，追求受前辈尊敬。
潮人餐桌上讲究的礼仪很多，但礼仪中有些是无法忍受的。 年轻的时候潮汕人请客时，客人预先答应了约定，答应了去赴宴，但他们通常不早去赴宴，宴会时间到了，主人派人或自己请客，即使没有什么事，也不要马上出发，只要主人邀请了好几次才去赴宴 客人一到，宴会的饭菜就凉了，但是主人和现在入座的客人没有抱怨迟到的客人，对他很钦佩，迟到的客人也没有必要对自己的迟到感到内疚，反而觉得自己有脸，受到重视。
潮人的宴席上有“吃饭桌上的脚”的习惯，主人做桌子时，主人家人除了家长的客人，其他人一般不上桌，尤其是媳妇不上桌。 他们在厨房帮厨师工作，宴会结束后和厨师一起吃饭，也就是所谓的“餐桌脚”。 名义上是吃剩饭，实际吃的是刚才做饭时隐藏的菜。
五、总结
潮人有句俗语“做桌子很难吃桌子”，潮人的桌子文明礼仪很麻烦，又麻烦又拘谨。 其实，过去参加餐桌并不容易，是荣耀和身份的象征。
《礼记》说:“丈夫礼之初，开始吃饭。 ’礼以向鬼神献食物开始。 餐桌上，作为潮州人的礼仪饮食，聚集在一起吃饭的人们继承了本家的传统道德和行为规范，是要求彼此一定要表现友好和体贴的“礼记”。 因为他们都属于同一个文明共同体，所以是潮汕文明。 暴露阳在潮人的各种表现上都有不同的墨守规则，但其实是儒家思想的具体表现，是人际关系的规范，并不令人满意。 社会每天都在变化千里，人与人的交往，当然包括去宴会在内，都有礼仪规范。 古代的礼仪文明自不必说，不能按照原来的宣传科，只能沿袭，不能一概而论。 随着年代的前进，人们思想观念的变化，潮汕餐桌文明的礼仪也得到了继承和优化，现在宴会上的礼仪越来越简单，人们也逐渐在酒家设宴客，吃饭时使用圆桌和软饮料等。 但是在潮汕，人们还有把面对大门的方位让给上位的习惯，很多礼貌待客礼仪也还在研究之中。 我们一定要在潮人举行宴会时尊敬敬老敬贤，热情款待的优良传统，充分发挥宴会的社交作用和亲和效果。