成为厨师已经很多年了，获得了经验，认为自己有技术，比起为别人打工，更相信成为自己店的老板，厨师的朋友很多都是这样想的。 但是，在很多厨师成为上司的人当中成功的，不知为什么今天在饮食业界走了很多年的饮食老炮们，向大家讲述了他们的意见，提出了一些建议。
01
不是每个人都能成为上司
每日三餐社长丁申才
厨师的变革成为上司的最大优势是，通过对菜品的比较理解，与顾客的交流变得容易，通过听取顾客的意见，能够迅速改善菜品的制作方法，迅速捕捉流行趋势，开发新产品。
厨师成为上司后，一定要做出独特风格的菜肴，发扬传承。 单方面的顺风，必然会陷入被动局面，放弃自己的优势随波逐流离失败不远。
开店初期，赚钱很困难，大前期投入和客户培养到回报需要时间，远比在酒店做厨师安泰得多，钱来得快。 那个时候，很多厨师的上司变得无法忍受，自己主动放弃，转行，回餐厅打工。
工作的心情开店的厨师不同的话，他可以把店作为自己长期的奋斗目标，眼前的困难不影响他的目标，想办法度过前期的危机。 保持平静，才能成为合格的上司。
02
厨师思考≠上司思考
左氏家餐馆老板左泰锋
经营者的想法是必要的
“很多人都是厨师的思考，当客人反馈说菜不好吃时，他觉得客人很难吃，自己做的菜很完美”左泰锋用一句话表达了厨师的想法。
自己做上司和做厨师完全是两回事，厨师想做上司的话，一定要考虑顾客的需求，认为绝对不行。 无视顾客的指控，开店很难。
“进入前厅，进入前厅，就能知道客人真正想要什么。 只是埋头做厨房的工作，不知道顾客的要求和心理。 所以，要到前厅去研究，思考，真的把自己当作经营者，记住经营者的想法。
学会如何管理人
除此之外，左泰锋在经营餐厅的时候，发现了很多厨师手艺很好，但文化水平不高，不认识人，控制能力弱的大问题。
“现在的管理，不是你管多少君子，而是管多少小人。 世界上最难管理的是人，看起来像是能管理员工的人，但是无法管理员工的心理”。
因此，上司需要了解人，了解人，“控制”人，才能使自己的餐馆正常运作。
03
有专业知识并不代表许多能力
颍东饭店厨师长左永洪
上司是很多厨师的心理梦想，作为厨师，经营别人的餐馆时总是很有自信，但是自己开店当上司时却不那么顺利，很多人只能中途停止，做厨师。
实际上在别人之下工作、管理、餐厅整体的运营，有很大的不同。 现在很多一线城市厨师的工资基本上在8000元到—10000元之间，有很多以鲍鱼翅膀为专业的厨师。
但是，开店不是打工，下海有风险，特别是开店初期不能马上获利，前三个月也有赔偿本钱的情况。 这个时候，开店比打工赚的多会动摇。
我的朋友以前做燕鲍翅，每月工资一万多人，后来自己开店，辛苦每月利润两三千人，不到一年就关门了。
当了厨师长，每天炒菜后开始正式的体力劳动，其他事情都指挥着人。 当上司后，自己要兼职几职:厨师、采购、会计，很多人不能忍受，最后要放弃。
所以，开店前一定要做好人才面试的准备，如果有条件的话，请几个师兄帮忙修理厨房。 而且，自己的家庭往往也是你最无私的后盾，让他们分担什么是最直接、最有效的方法。
04
做菜好不一定做生意好
麻辛酷派饮食教练包铮岐
餐饮业中流行的话，十个厨师开店也开不了九个。
许多厨师都有开店失败的经验。 我有一位厨师朋友李先生，在社会酒楼和星星酒店工作了10多年，积蓄了一部分资金后想开自己的店，于是在老家投资了十几万人开了100多平方米的川菜馆。
但是一个月后，李先生发表了转让店铺的消息，我就他这次的创业经验进行了探讨。
小李做四川菜的技术确实不错，但他的老家是个比较封闭、流动人口少的城市。 他主要是大麻辣的四川菜，那些看着太辣的人感到害怕，菜辣也是靠着辣的人们的年轻人所不能接受的。
很多人不知道。 由于地区不同，消费习惯不同，年龄不同等理由，顾客对同一道菜的喜好不同，所以必须根据你面对的消费群体，定位有效的菜肴。
例如，根据地方的喜好进行调整，或者对特定的消费者群体进行有效的市场营销。 开业初期，李先生也没有做市场宣传，所以店开张了，如果菜好的话，渐渐受欢迎的“守株待兔”的模式，现在实际上等待着死去。
05
不一定因为生意好就赚钱
国家特级名厨朱宗良
常说“想成为赚钱的上司，不想成为赚钱的打工者”。与其整天看着上司的脸色行事，还不如自己开餐馆。
当时我也是这么想的，但是用几年的积蓄打开了家里的私菜坊。
我找了几个好厨师的朋友，服务员也有二十多名员工，和以前的同事商量训练了一会才开业。
当时真叫火，人满为患，不说厨师的技术，料理的革新是我们的专业，客人在这里吃的是味道，每天都有很高的朋友，说人通。
我很高兴认为自己成功了，然后发现我错了，每月结账发工资，自己没有多少剩下，有时比员工的工资还要少。
之后，由于流动资金不足，资金链就像人失血一样拼命，连续关门一年多，还借了很多钱。
所以，如果厨师想开餐馆，最好先仔细考虑一下自己是否有开餐馆的能力，然后再做餐馆的经营者。
06
需要十年以上的积累和准备
潮锅品牌经理刘宴
厨师开店往往和一个人的付款和积蓄有很大的关系。
举个例子，九锅一堂的老板是中华料理人，他从开店开始就积累和准备了很长时间，坚持十几年的学习才培养了自己的团队。
他学到的内容不仅仅是饮食方面的知识，还包括其他行业的管理知识，还学到了麦当劳的管理课程。 他不仅自己学习，还会派自己将来合作的伙伴去学习。
到那时，九锅一下子成功了，短短的时间内就开了十几家店，而且店铺的生意很受欢迎。
谈重庆潮锅。 潮锅开业不到7个月，大众成为网上服务的第一位。
因为潮锅的创始人周总中学还没结束，在餐厅打工，中途在北京当兵。
他开店成功的秘诀是“学习”一词。
作为士兵三年间，他的假日基本上都是在图书馆度过的。 复员回家后，为了了解餐馆的情况，他向很多有名的饮食企业学习，传授料理后一直工作到社长。
最终选择时机，自己的店成功，潮锅不到一年就开设了五个分店，店铺爆炸，努力成为现在重庆饮食的第一品牌。
对于正在准备开店的厨师，绝对不要做你作为厨师的企业家，一直在学习，继续学习，踏踏实实地追求胜利，最终成功。
07
开餐馆很容易，开餐馆很难
饮食策划人刘僧
把餐馆当做经营者虽然不难，但开店不容易。 现在的餐厅就像牛毛一样，每天都有很多餐厅开张，但是关门的餐厅也很多。